Pourquoi ne puis-je pas faire bouillir de l’eau deux fois ?

L’eau bouillie deux fois : une fausse bonne idée ?

L’idée que faire bouillir de l’eau tue les microbes et la rend potable est largement répandue et justifiée. Cependant, la croyance populaire selon laquelle on peut bouillir de l’eau indéfiniment, voire à plusieurs reprises, pour améliorer sa pureté est une idée reçue qui mérite d’être nuancée. En réalité, bouillir de l’eau une seconde fois, ou même plusieurs fois, peut, dans certaines circonstances, avoir des effets néfastes sur la santé.

La première ébullition est effectivement efficace pour éliminer la plupart des agents pathogènes, tels que les bactéries et les virus. La chaleur élevée détruit leur structure, les rendant inoffensifs. Mais ce processus n’élimine pas toutes les substances dissoutes dans l’eau. Au contraire, une ébullition répétée peut même aggraver la situation.

Le problème réside dans la concentration des substances dissoutes. L’eau, même après une première ébullition, contient toujours des minéraux, des sels et d’autres composés, parmi lesquels certains peuvent être nocifs en forte concentration. Lors de l’ébullition, une partie de l’eau s’évapore, laissant derrière elle les substances dissoutes. Chaque ébullition supplémentaire amplifie ce phénomène de concentration. Plus l’eau bout, plus la concentration de ces substances augmente proportionnellement à la quantité d’eau évaporée.

Parmi ces substances, certaines sont particulièrement préoccupantes :

• Les nitrates: Présents naturellement dans certaines eaux, les nitrates peuvent se transformer en nitrites dans l’organisme, particulièrement dangereux pour les nourrissons et les jeunes enfants. Une concentration excessive de nitrates peut causer une maladie appelée méthémoglobinémie, également connue sous le nom de « maladie bleue ».

• L’arsenic: Un élément toxique naturellement présent dans certaines régions, l’arsenic s’accumule dans l’organisme et peut entraîner de graves problèmes de santé à long terme, notamment des cancers.

• Le fluorure: Bien que le fluorure soit bénéfique pour les dents en faible concentration, un excès de fluorure peut provoquer une fluorose dentaire, caractérisée par des taches blanches ou brunes sur les dents. Une concentration excessive de fluorure peut aussi avoir des effets néfastes sur les os.

Il est important de souligner que la concentration de ces substances dépend de la qualité de l’eau initiale. Si l’eau de départ est déjà riche en minéraux et autres éléments, les risques liés à une ébullition répétée sont accentués.

En conclusion, bien que l’ébullition soit une méthode efficace de purification de l’eau, il est inutile et potentiellement dangereux de faire bouillir de l’eau plusieurs fois. Une seule ébullition suffit à éliminer la plupart des agents pathogènes. Pour une meilleure qualité d’eau, il est préférable de recourir à d’autres méthodes de purification comme la filtration ou l’utilisation d’un système de purification d’eau, en fonction de la qualité de l’eau de votre région. Le recours à une analyse de l’eau auprès d’un laboratoire spécialisé est vivement conseillé pour connaître la composition exacte de votre eau et ainsi adapter les méthodes de purification appropriées.