Pourquoi ne pas faire bouillir deux fois de l'eau ?

Le mythe de l’ébullition de l’eau à deux reprises : pourquoi est-ce inutile et potentiellement nocif ?

Depuis longtemps, la tradition veut que l’on fasse bouillir l’eau à deux reprises pour la rendre potable. Cependant, la science moderne a démystifié cette pratique, révélant qu’elle est non seulement inutile mais aussi potentiellement nocive.

L’ébullition initiale suffit

Faire bouillir de l’eau une seule fois suffit pour tuer les micro-organismes nocifs qui peuvent y être présents. L’ébullition tue les bactéries, les protozoaires et les virus en détruisant leurs protéines et leurs acides nucléiques. Une fois l’eau bouillie, elle est considérée comme potable tant qu’elle est conservée correctement.

L’ébullition répétée n’offre aucun avantage

Faire bouillir de l’eau à deux reprises n’offre aucun avantage supplémentaire en termes de sûreté. L’ébullition initiale tue déjà tous les agents pathogènes présents. Le fait de bouillir de nouveau l’eau ne fait que la concentrer, ce qui peut avoir des conséquences négatives.

Risques de l’ébullition répétée

• Concentration des impuretés : Faire bouillir de l’eau à plusieurs reprises peut concentrer les impuretés, telles que les minéraux (par exemple, le calcium et le magnésium), le chlore et les nitrates. Des niveaux élevés de ces impuretés peuvent altérer le goût de l’eau et, dans certains cas, poser des risques pour la santé.
• Production de sous-produits chimiques : L’ébullition répétée de l’eau peut entraîner la formation de sous-produits chimiques nocifs, tels que les trihalométhanes (THM). Ces composés ont été associés à des problèmes de santé, notamment le cancer et les anomalies congénitales.
• Dommages aux ustensiles de cuisine : Le fait de faire bouillir de l’eau à deux reprises peut endommager les ustensiles de cuisine, en particulier ceux en aluminium ou en cuivre. Les températures élevées de l’ébullition peuvent corroder les ustensiles de cuisine et libérer des métaux dans l’eau.

Conclusion

Faire bouillir de l’eau deux fois est une pratique inutile et potentiellement nocive. L’ébullition initiale suffit pour rendre l’eau potable. L’ébullition répétée concentre les impuretés, produit des sous-produits chimiques nocifs et endommage les ustensiles de cuisine. Pour garantir la sécurité de votre eau potable, faites-la bouillir une seule fois et consommez-la dans les 24 heures.