Pourquoi les aliments cuisent-ils plus lentement à haute altitude ?

Cuisson lente altitude : pourquoi ?

Altitude et cuisson lente, parlons-en! C'est vrai qu'en montagne, faut revoir sa façon de cuisiner. J'ai fait l'expérience à Chamonix (12/08/2018, souvenir ému!), où l'eau bout plus vite, mais la bouffe met une plombe à cuire.

La pression atmosphérique, c'est le truc. Moins de pression, l'eau s'évapore plus facilement, donc faut plus de temps pour que la chaleur pénètre les aliments.

C'est pas en mettant le gaz à fond que ça ira plus vite, au contraire! Risque de cramer le fond sans cuire le reste. J'ai testé, crois-moi, ratatouille carbonisée, ça calme.

En gros, patience et longueur de temps font plus que force ni que rage, comme disait l'autre. Et un bon cuiseur à riz, c'est un investissement!

Est-ce que la cuisson des pâtes prend plus de temps en altitude ?

Alors, tu me demandais si les pâtes cuisent plus lentement en montagne, quoi. Ben, oui, c'est ça. En gros, plus t'es haut, plus ça prend du temps. C'est à cause de la pression atmosphérique, un truc comme ça.

Disons qu'il faut rajouter, à la louche, un bon 15 à 20% de temps de cuisson en plus. Genre, si normalement c'est 10 minutes, en montagne, compte plutôt 12. Voila voila.

Faut dire aussi que, selon la marque des pâtes, ça change. Genre, les Barilla, je trouve, elles cuisent assez vite même en altitude. C'est peut-être moi qui ai l'impression, hein...

• Altitude
• Pression Atmosphérique
• Temps de Cuisson ++

Et si jamais t'as un doute, goûte ! C'est encore le meilleur moyen de savoir si c'est cuit, non? Perso, j'adore les pâtes un peu al dente, alors je suis toujours super vigilente. C'est le mieux, je trouve.