Pourquoi le sel est-il utilisé comme conservateur ?

Pourquoi le sel conserve-t-il les aliments ?

Le sel, c'est fou comme ça marche ! J'ai vu ma grand-mère, en juillet 2018 dans sa maison à Saint-Malo, préparer des cornichons. Elle utilisait une recette familiale, beaucoup de sel gros. Des kilos, je crois. L'eau sortait des concombres, incroyable.

C'est cette déshydratation qui bloque les microbes, non ? Ils ont besoin d'eau pour se multiplier. Le sel, il pompe l'eau, les empêche de vivre. Simple, mais efficace.

J'ai payé 5 euros le kilo de gros sel marin ce jour là. Cher, mais ça vaut le coup pour la qualité.

Informations courtes et concises:

• Question: Comment le sel conserve-t-il les aliments ?

• Réponse: Le sel déshydrate les aliments, empêchant la croissance des micro-organismes.

• Question: Quelle concentration de sel est efficace ?

• Réponse: Même une faible concentration (2%) inhibe la croissance. De fortes concentrations détruisent les microbes.