Pourquoi le saumon est-il marron ?

Pourquoi le saumon est-il marron ?

Contrairement à la croyance populaire, le saumon à l'état sauvage n'est pas naturellement marron. Les saumons sauvages naissent généralement gris ou argentés, et c'est seulement pendant la période de frai qu'ils développent une coloration rougeâtre ou brunâtre.

Cette coloration est due à une augmentation de la production de pigments appelés astaxanthines. Ces pigments sont obtenus à partir du krill, de petits crustacés que les saumons consomment en grande quantité. Lorsque les saumons cessent de manger, l'astaxanthine s'accumule dans leurs tissus, leur donnant une teinte orangée caractéristique.

En revanche, les saumons d'élevage, qui représentent la grande majorité du saumon consommé dans le monde, ne reçoivent généralement pas de krill dans leur alimentation. Au lieu de cela, ils sont nourris avec des granulés contenant des pigments synthétiques appelés canthaxanthines. Ces pigments donnent aux saumons d'élevage la couleur orangée souhaitée par les consommateurs, même s'ils ne consomment pas le krill qui donne aux saumons sauvages leur couleur naturelle.

En conclusion, la couleur marron du saumon est une caractéristique artificielle induite par l'ajout de pigments synthétiques dans l'alimentation des saumons d'élevage. Les saumons sauvages, quant à eux, ne deviennent marrons que pendant la période de frai en raison de leur consommation de krill riche en astaxanthine.