Pourquoi ajouter du sel pour faire de la glace ?

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Le sel abaisse le point de congélation de l'eau. Mélangé à de la glace, il forme une saumure. Cette solution refroidit plus que de la glace seule, atteignant des températures inférieures à 0°C. Ce phénomène, utilisé pour la conservation ou la fabrication artisanale de glace, permet un refroidissement efficace sans réfrigération. L'ajout de sel accélère la fonte de la glace et absorbe la chaleur.

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Pourquoi le sel fait-il fondre la glace ?

Le sel fait fondre la glace, mais pas comme on le pense toujours. En gros, le sel abaisse le point de congélation de l'eau. C'est un peu technique, mais imaginez que la glace a besoin d'une température plus basse pour rester solide quand il y a du sel.

Je me souviens, quand j'étais petit, on mettait du gros sel sur les routes verglacées près de chez nous à Lille, en janvier. Ça ramollissait la glace.

Le sel ne "réchauffe" pas la glace, en réalité, il permet à la glace de fondre à une température plus basse que 0°C. C'est comme si on trichait un peu avec les lois de la nature, vous voyez ?

En gros, le sel, au lieu de refroidir, fait fondre. C'est de la chimie simple, mais diablement efficace. J'ai même vu des vendeurs de glaces utiliser cette technique pour garder leurs glaces au frais sans électricité, c'était bluffant ! (Prix 5€ environ, place Charles de Gaulle, en août).