Pourquoi ajouter du sel après que l’eau bout ?

Ajouter du sel après que l'eau ait bouilli : un impact minime sur le point d'ébullition

Ajouter du sel à l'eau est une pratique courante en cuisine, mais son impact sur le point d'ébullition de l'eau est souvent mal compris.

Principe de l'augmentation du point d'ébullition

L'ajout de sel à l'eau augmente sa concentration en solutés, ce qui élève son point d'ébullition. En effet, les molécules de sel entrent en compétition avec les molécules d'eau pour se lier aux sites d'ébullition, ce qui rend plus difficile pour l'eau de s'évaporer.

Effet minimal en cuisine

Cependant, il est important de noter que l'effet de l'ajout de sel sur le point d'ébullition est très modeste pour les quantités de sel utilisées en cuisine. Une cuillère à café de sel dans une casserole d'eau n'augmente le point d'ébullition que de quelques centièmes de degré Celsius.

Par exemple, l'eau pure bout à 100 degrés Celsius. Ajouter une cuillère à café de sel par litre d'eau augmente son point d'ébullition d'environ 0,01 degré Celsius. Une cuillère à soupe de sel par litre n'augmente le point d'ébullition que d'environ 0,05 degré Celsius.

Préjugés et pratiques

Malgré l'effet minime du sel sur le point d'ébullition, l'idée selon laquelle l'ajout de sel après que l'eau ait bouilli est plus efficace est un préjugé répandu.

En réalité, l'ajout de sel avant ou après l'ébullition n'a pas d'impact significatif sur le temps de cuisson des aliments. Cela est dû au fait que la plupart des aliments ne cuisent pas à la température d'ébullition de l'eau, mais à une température légèrement inférieure.

Conclusion

Bien que l'ajout de sel à l'eau augmente son point d'ébullition, l'effet est négligeable pour les quantités de sel utilisées en cuisine. Ajouter du sel après que l'eau ait bouilli n'apporte donc aucun avantage pratique en termes de temps de cuisson.