Les crevettes doivent-elles être lavées ?

Faut-il laver les crevettes ? Décryptage d’une pratique controversée.

La question du lavage des crevettes divise. Certains, par réflexe hygiénique, les passent systématiquement sous l’eau. D’autres, notamment des chefs cuisiniers, s’y opposent fermement, arguant que cela dénature leur saveur délicate. Alors, qui a raison ? La réponse, comme souvent en cuisine, est nuancée et dépend de la nature des crevettes que vous avez entre les mains.

Prenons le cas des crevettes fraîches de qualité supérieure, déjà pré-nettoyées par le poissonnier. Leur rinçage est non seulement superflu, mais potentiellement contre-productif. L’eau du robinet, même potable, peut altérer la texture et le goût subtil des crevettes, les rendant plus aqueuses et moins savoureuses. En effet, l’eau dilue les sucs naturels et les composés aromatiques qui contribuent à leur saveur unique. De plus, si elles ont été correctement manipulées et conservées au frais, le risque sanitaire est minime. Dans ce cas, un simple essuyage délicat avec du papier absorbant suffit amplement à éliminer d’éventuels résidus de glace.

Concernant les crevettes cuites, décortiquées et vendues prêtes à consommer, le lavage est tout aussi inutile. Elles ont déjà subi un processus de cuisson et de nettoyage, et un rinçage supplémentaire n’apporterait aucun bénéfice hygiénique. Au contraire, il risquerait de les détremper et de les rendre fades.

Cependant, il existe des exceptions. Si vos crevettes fraîches présentent des traces visibles de sable, d’algues ou autres impuretés, un rinçage rapide et délicat sous un filet d’eau froide peut être envisagé. L’objectif est d’éliminer les impuretés sans détremper excessivement la chair. Inutile de les laisser tremper, un passage furtif suffit. Ensuite, épongez-les soigneusement avec du papier absorbant.

En résumé, le lavage des crevettes n’est pas une étape obligatoire, et peut même être préjudiciable à leur saveur dans le cas de crevettes fraîches de qualité ou déjà cuites. Privilégiez des produits de la mer de bonne provenance, manipulés avec soin et respectez la chaîne du froid. Votre palais vous remerciera !