Le sel attendrit-il la viande ?

Le mythe de l’attendrissement de la viande par le sel

Une croyance courante est que le sel attendrit la viande. Cependant, les preuves scientifiques ne soutiennent pas cette affirmation.

Comment fonctionne le sel

Le sel (chlorure de sodium) a un effet osmotique sur la viande. Lorsqu’il est appliqué à la surface de la viande, il attire l’eau hors des cellules. Ce processus, appelé osmose, provoque une déshydratation de la viande.

Effets de la déshydratation

Alors que la déshydratation peut effectivement modifier la texture de la viande, elle ne l’attendrit pas. Au contraire, elle peut la rendre plus dure et moins juteuse.

Études scientifiques

De nombreuses études ont examiné l’effet du sel sur l’attendrissement de la viande. Ces études ont généralement révélé que le sel n’avait aucun effet significatif sur la tendreté.

Informations nutritionnelles

Les informations nutritionnelles pour 100 g de viande indiquent sa composition en lipides, protéines, minéraux et vitamines. Cependant, il ne mentionne pas l’attendrissement. Cela indique que l’attendrissement n’est pas une caractéristique nutritionnelle significative de la viande.

Méthodes alternatives d’attendrissement

Si vous souhaitez attendrir la viande, il existe d’autres méthodes plus efficaces que le sel. Celles-ci comprennent :

• Marinade: Tremper la viande dans une marinade contenant des enzymes ou des acides, tels que le vinaigre ou le jus de citron.
• Attendrisseur à viande: Utiliser un marteau ou un attendrisseur à lames pour briser les fibres musculaires de la viande.
• Cuisson lente: Cuire la viande à basse température pendant une longue période permet aux enzymes naturelles de décomposer les fibres musculaires.

Conclusion

Le mythe selon lequel le sel attendrit la viande est faux. Les preuves scientifiques montrent que le sel ne l’attendrit pas et peut même la rendre plus dure. Pour attendrir la viande, utilisez d’autres méthodes telles que la marinade, l’attendrissement ou la cuisson lente.