La morue peut-elle avoir des vers ?

La morue : victime des vers de phoque

Bien que la morue soit un poisson prisé pour sa chair savoureuse, elle peut parfois abriter des parasites indésirables : les vers de phoque.

Vers de phoque : des parasites microscopiques

Les vers de phoque (Terranova decipiens) sont de minuscules vers nématodes, de couleur blanchâtre à brunâtre, qui mesurent généralement entre 2 et 4 centimètres de longueur. Ils se développent initialement dans le système digestif des phoques, hôtes intermédiaires, avant de migrer vers les muscles des poissons qu’ils parasitent.

La morue : un hôte involontaire

Lorsque les phoques sont infectés par les vers de phoque, ils peuvent contaminer les poissons qu’ils consomment, notamment la morue. Les vers se logent alors dans la chair du poisson, créant de petits kystes blancs ou brunâtres qui peuvent être visibles à l’œil nu.

Impact sur la santé humaine

Les vers de phoque sont généralement inoffensifs pour l’homme s’ils sont consommés cuits, car la chaleur les tue. Cependant, la consommation de vers crus ou insuffisamment cuits peut entraîner une infection appelée anisakiase, qui se manifeste par des douleurs abdominales, des nausées et des vomissements.

Précautions à prendre

Pour éviter l’infection par les vers de phoque, il est important de prendre les précautions suivantes :

• Cuire soigneusement la morue avant de la consommer.
• Congeler la morue à -20 °C pendant au moins 24 heures avant de la consommer crue ou marinée.
• Inspecter attentivement la chair de la morue avant de la préparer pour détecter la présence éventuelle de kystes.

Bien que la présence de vers de phoque dans la morue soit un inconvénient potentiel, il s’agit généralement d’un problème mineur qui peut être facilement évité en prenant les précautions appropriées.