Est-ce que les œufs sont acidifiants ?

Les œufs : Acidifiants, oui, mais pas tous de la même manière

Les œufs, source de protéines précieuses pour l’organisme, suscitent souvent des questions quant à leur impact sur l’équilibre acido-basique. Si l’on considère la valeur PRAL (Potentiel Réel d’Acidification), une mesure physiologique de l’acidification, la réponse n’est pas aussi simple qu’on pourrait le croire. En effet, il existe une différence notable d’acidité entre le blanc et le jaune d’œuf.

Contrairement à une idée répandue, les œufs ne sont pas globalement acidifiants. L’impact sur l’équilibre acido-basique dépend de la partie consommée et, bien sûr, de la quantité. L’analyse selon le PRAL est pertinente pour comprendre ce phénomène.

Le jaune d’œuf, souvent perçu comme le composant le plus gras de l’aliment, présente un potentiel acidifiant plus élevé que le blanc. Sa valeur PRAL est de +19,10 mEq. Cette valeur positive signifie que la consommation de jaune d’œuf, à lui seul, a un léger impact acidifiant sur l’organisme.

En revanche, le blanc d’œuf est, lui, légèrement acidifiant avec un PRAL de +2,25 mEq. Cette acidification est bien moins importante que celle du jaune. Il est important de souligner que ces valeurs sont relatives à une portion de 100 grammes.

En conclusion, la consommation d’œufs n’a pas un impact général acidifiant important pour le corps humain. Considéré dans son ensemble, l’œuf, bien que contribuant à un léger déséquilibre acido-basique, ne représente pas un facteur majeur à prendre en considération. La part du jaune est la plus acidifiante, mais le blanc n’est pas neutre non plus.

Important : Le PRAL est un indicateur, et d’autres facteurs, tels que la quantité de protéines consommées, l’ensemble du régime alimentaire et les besoins individuels, influencent le bilan acido-basique. Il est donc impossible de tirer une conclusion générale sans considérer ces paramètres. Une alimentation équilibrée et diversifiée joue un rôle crucial dans le maintien d’un bon équilibre. N’hésitez pas à consulter un professionnel de la santé pour toute question plus spécifique sur votre régime alimentaire.