Est-ce que l'eau peut dépasser les 100 degrés ?

Peut-on élever la température de l’eau au-delà de 100 degrés Celsius ?

Sous la pression atmosphérique standard (niveau de la mer), l’eau pure bout à 100 degrés Celsius (212 degrés Fahrenheit). Cela signifie que lorsque l’eau liquide atteint cette température, elle se transforme en vapeur d’eau gazeuse.

Cependant, la température à laquelle l’eau bout dépend de la pression environnante. À mesure que la pression atmosphérique augmente, la température d’ébullition de l’eau augmente également. Par exemple, dans une cocotte-minute, la pression peut atteindre des niveaux suffisamment élevés pour que l’eau bout à plus de 100 degrés Celsius.

En outre, l’ajout d’impuretés à l’eau peut également augmenter sa température d’ébullition. Les solutés tels que le sel ou le sucre élèvent le point d’ébullition de l’eau. Plus la concentration en soluté est élevée, plus la température d’ébullition est élevée.

Par exemple, une solution aqueuse à 10 % de sel bout à environ 100,6 degrés Celsius. Une solution aqueuse à 20 % de sucre bout à environ 101,2 degrés Celsius.

Par conséquent, bien que l’eau pure bout à 100 degrés Celsius sous pression atmosphérique normale, il est possible d’élever sa température d’ébullition en augmentant la pression ou en ajoutant des impuretés.