Est-ce que le limon est un poisson blanc ?

Quels sont les poissons blancs à chair ferme ?

Poissons blancs fermes ? Ah, un sujet qui me passionne autant que la recherche du chausson parfait à la boulangerie ! On ne rigole pas avec la texture, hein ?

• Doré: Le roi incontesté ! Chair ferme, on dirait du poulet sous l'eau, sauf que c'est meilleur. Un peu comme ma tante Suzanne, ferme dans ses convictions, mais terriblement délicieuse.

• Turbot: Le prince de la mer. Ferme, oui, mais avec un petit quelque chose de plus… un je-ne-sais-quoi d’élégant. Comme mon ex, ferme sur son refus de me rappeler nos souvenirs, quelle élégance !

• Tilapia: Ah, le tilapia… ferme ? Disons… fermement dans la moyenne. Genre de poisson neutre, comme une conversation avec mon voisin. Pas inintéressant, mais pas mémorable.

Pangasius? Oubliez. Je me suis cassé une dent dessus, une fois. Non, sérieusement, c'est vraiment pas top.

J'aurais aussi pu citer la lotte, une championne de la fermeté. Mais je suis d'humeur joueuse aujourd'hui, on se la garde pour une autre fois, ok ?

En résumé: Doré et Turbot, les stars. Tilapia, on fait avec. Pangasius, à éviter. Le tout est un goût d'aventure pour 2024! (Oui, j'ai oublié de préciser que je parle des poissons actuels, pas de ceux de l'an dernier, je ne suis pas un robot, vous savez!)

Est-ce que le saumon est un poisson à chair ferme ?

Ah, le saumon, ce roi des poissons... ou devrais-je dire, ce presque-roi? Disons qu'il a une ambition de château, mais un budget de cabane en bois.

Sa chair, elle est comment?

Ferme, oui, mais pas béton armé! On est loin de la morue séchée de ma grand-tante Huguette, qui, paraît-il, se conservait plus longtemps qu'elle.

• Texture: Délicate, mais avec du caractère. Un peu comme moi après mon café du matin.
• Goût: Subtil, mais présent. Faut pas chercher la noisette non plus hein, on est pas chez Picard.
• Cuisson: Il se tient bien, le bougre. Faut pas le maltraiter non plus, hein. Un peu comme moi après un long trajet en RER.

Le secret?

Élevage responsable. Sinon, c'est comme acheter une Ferrari avec un moteur de 2CV. Ça brille, mais ça avance pas.

Petit aparté:

Tu sais, l'autre jour, j'ai vu un saumon "sauvage" en promo au supermarché. Je me suis demandé si on l'avait attrapé en lui courant après avec un filet à papillons. Bref, méfiance!

Est-ce que le saumon a des arêtes ?

Oui. Arêtes. Dépend.

• Pavé: Non. Pratique.
• Darne: Oui. Peu. Enlevable.

Mon dernier repas: saumon. Pas de soucis. Même ma fille de 5 ans, elle mange ça.

L'année dernière, j'ai pêché du saumon. Plus d'arêtes. Technique différente. Pas le même poisson.

Question de préparation. Plus que de variété. Je déteste les arêtes. Toujours vérifié. Même chose avec les sardines. Dégoût absolu. Je me souviens du poisson pané de ma grand-mère. Un cauchemar.

Il y a des poissons sans arêtes. Pfff. Plutôt facile à trouver. On en trouve même au supermarché. Le poissonnier sait de quoi il parle. C'est pas sorcier.

Note: J'ai passé le 1er août au bord de la mer. Le saumon grillé, avec un peu de vin blanc… Parfait. Une soirée tranquille. Sauf pour les mouettes. C'était agaçant.

Plus d’informations: On parle de saumon atlantique ici, celui que l'on trouve généralement dans le commerce. D'autres variétés de saumon peuvent avoir plus d'arêtes. J'habite à Rennes.

Pourquoi la chair du poisson est-elle blanche ?

La chair blanche… c'est vrai, c'est une question que je me suis posée, parfois, comme ça, en regardant mon assiette.

C'est une histoire de muscles, je crois.

• Pas besoin de se battre contre la gravité, comme nous.

• Moins de myoglobine, cette protéine rouge qui donne de l'oxygène aux muscles, et donc, moins de rouge.

C'est simple, en fait, non?

Certains poissons, eux, en ont un peu plus, et c'est pour ça qu'ils sont rosés ou rouges. Comme le saumon, qui remonte les courants, qui se dépense, qui se démène...

C'est une question de besoin, finalement.

Et nous, de quoi avons-nous besoin, la nuit, à part du silence?

Je me souviens d'un repas, il y a longtemps, dans un petit resto au bord de la mer. Du poisson grillé, tout simple, blanc comme neige. J'étais avec elle. Elle... Je me demande ce qu'elle devient.