Est-ce que le four tue les bactéries ?

Est-ce que la cuisson au four tue les bactéries ?

Ouais, la cuisson, ça tue certainement des bactéries, mais pas toutes ! C'est vachement plus compliqué que ça. Ma sœur, elle a choppé une gastro il y a deux mois, malgré qu'elle avait bien cuit sa volaille.

Genre, la température, c'est la clé. Faut atteindre une température bien précise, au cœur de la viande, pour vraiment virer toutes les bestioles microscopiques.

• Pour le poulet, c’est 75 degrés, minimum!
• Pour le bœuf, on vise les 63 degrés je crois. Maman, elle est obsédée par son thermomètre à viande.

Mais même à ces températures-là, y'a des trucs qui restent. Des spores, des trucs résistants… c'est hyper chiant. Mon frère, lui, il avait une salmonellose cet été, le poulet était bien cuit, il jure.

La contamination, elle peut arriver avant même la cuisson. Si t'as touché de la viande crue, puis des légumes, paf ! Tu peux contaminer tout ce qui traîne dans ta cuisine. C'est ce que m'a expliqué le médecin, après que j'ai eu la gastro en avril, c'était horrible.

Donc voilà, en gros, oui la cuisson tue beaucoup de bactéries, mais y'a pas de garantie à 100%. Faut être propre, se laver les mains… bref, être carré. J'ai failli mourir de la gastro, je te jure.

Quelle température au four pour tuer les bactéries ?

Bon, si tu veux vraiment zigouiller les microbes au four, vise 60°C. C'est le seuil critique, un peu comme le point de rupture après trois mojitos. Après, plus tu montes, plus c'est radical.

• Chaudrées et beignets de crabe : Parce qu'on ne plaisante pas avec les fruits de mer. Surtout si on a invité belle-maman.
• Sauces et jus de cuisson : Le bouillon de poulet de mamie, c'est sacré, mais prudence.
• L'ail dans l'huile : Attention, piège à botulisme! Croyez-moi, c'est moins glamour qu'un vampire.

Germes de luzerne et haricots, c'est comme un cours de yoga. Bon pour la santé, mais on n'est jamais trop prudent. Surtout si t'as acheté ça chez le même type qui te vend des actions en bourse au coin de la rue.

Note: Si tu trouves que 60°C c'est trop bas, pense à augmenter la température. On ne juge pas, chacun ses angoisses existentielles.

Disclaimer : Je décline toute responsabilité si tu transformes ton four en crématorium pour bactéries et que ta lasagne finit en charpie.

Est-ce que le four micro-ondes tue les bactéries ?

Oui, genre, ça dépend. Mon micro-ondes, celui beige, un peu crado, à côté du frigo dans ma minuscule cuisine à Belleville, il a vu des trucs. J'ai déjà chauffé des restes de poulet genre trois jours après, ça sentait pas terrible, mais j'ai pas eu de gastro.

• Bactéries tuées: Certaines, oui.
• Bactéries pas tuées: D'autres, non.

Le truc, c’est qu’avec ce micro-ondes, j’ai l’impression que c’est plus la chaleur qui fait le boulot que les micro-ondes elles-mêmes, surtout si tu laisses chauffer longtemps. Genre, l'été dernier, j'avais refait des pâtes au pesto, restes du resto italien en bas de chez moi. J’ai chauffé 2 minutes, c'était tiède, pas assez, puis 30 secondes de plus. Pas malade. Mais j’ai une copine, elle a chauffé de la lasagne, elle a été malade. Pas sûr que ce soit lié au micro-ondes.

Je me souviens d'une étude, ou un truc comme ça, sur des fours à micro-ondes… des centaines, apparemment. Ils ont trouvé des bactéries… partout, même dans les fours qui semblaient propres. Donc, pas une garantie.

Bref, je sais pas trop, c’est la roulette russe. Mais j’aime bien mon micro-ondes, même s'il est un peu crado. Je le nettoie pas souvent.

• Lieu: Ma cuisine, Belleville, Paris.
• Temps: Été 2023.
• Sensations: Odeur de poulet avarié, chaleur tiède des pâtes.
• Émotions: Peur vaguement inconsciente de la gastro, attachement sentimental à mon vieux micro-ondes dégueulasse.

Quelle bactérie résiste à la chaleur ?

Ok, alors, la chaleur… Pfiou, ça me rappelle une fois, à Yellowstone, en plein mois d'août. J'étais avec ma sœur, Léa, et on s'est approchées d'une source chaude, Grand Prismatic Spring. L'odeur de soufre, c'était… particulier. On aurait dit des œufs pourris puissance dix.

• Pyrolobus fumarii, c'est son nom.
• Elle kiffe les températures extrêmes, genre 113°C.
• Même à 120°C, elle tient le coup, quelques heures. Dingue, non ?

Léa, elle, détestait l'odeur. Moi, ça me fascinait, cette vie qui s'accroche, même dans ces conditions infernales. Je me disais que si des bactéries pouvaient vivre là, peut-être que tout est possible. Ça donne à réfléchir.

On a passé une heure à prendre des photos, à essayer de capturer les couleurs incroyables du lac. C'était irréel, comme sur une autre planète. Et dire que des petits êtres vivants, invisibles à l'œil nu, étaient les héros de cet endroit…

Plus tard, j'ai lu que ces bactéries, elles ont des trucs spéciaux dans leur ADN, qui les protègent de la chaleur. Des espèces de boucliers thermiques. C'est fou la nature, quand même. On devrait s'en inspirer, au lieu de toujours vouloir la contrôler.

Bref, Pyrolobus fumarii, c'est la championne de la chaleur. Je m'en souviendrai toujours, en repensant à Yellowstone et à cette odeur d'œuf pourri.

Comment la chaleur tue les bactéries ?

Alors, comment la chaleur flingue ces microbes, hein ? C'est simple, comme de cramer des marshmallows au soleil de midi.

• La chaleur, c'est leur kryptonite ! Imagine les protéines des bactéries comme des spaghettis. Tu les chauffes trop, elles se ratatinent, deviennent toutes molles, bref, dénaturation comme dirait un savant.

• Plus de spaghetti, plus de vie ! Sans leurs protéines en état de marche, ces bestioles ne peuvent ni manger, ni se reproduire, ni même faire la sieste. C'est la fin des haricots !

• Même les bad boys comme E. coli passent l'arme à gauche. Tu vois, même les plus coriaces ont un point faible. C'est comme moi et mon amour pour le chocolat... invincible, jusqu'à ce que... beigne au chocolat.

• C'est radical, comme dire adieu à son ex ! Les bactéries sont hors service, game over, terminé !

Ah, et au fait, tu savais que ma grand-mère désinfectait tout à l'eau bouillante ? Elle disait que c'était plus efficace que les produits chimiques, et puis ça sentait moins mauvais que mon oncle Gérard après une séance de sport.