Est-ce que la salicorne est un légume ?

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La salicorne est un légume de mer original, naturellement salé. Riche en fibres et en vitamines, ce légume iodé se cuisine de multiples façons. Découvrez des recettes savoureuses et faciles à réaliser pour apprécier la salicorne, ce trésor de nos côtes.

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La salicorne est-elle un légume ?

Hum, la salicorne… légume ? Oui, je pense, c'est ce que j'ai toujours cru. On en a mangé au bord de la mer, en Bretagne, vers le 15 août 2022. Un petit resto, près de Saint-Malo, je crois… on avait pris une assiette de fruits de mer, et il y avait ça dedans, une petite plante verte, un peu croquante. Le serveur nous avait dit que c'était de la salicorne, et qu'elle était excellente dans les salades.

Elle avait un goût… salé, assez particulier, je me rappelle. On avait trouvé ça plutôt sympa. Pas cher non plus, l'assiette, dans les 25 euros si je me souviens bien. Donc, oui, pour moi, c'est un légume, un légume de mer même, on dirait.

Information courte : Oui, la salicorne est considérée comme un légume.

Quelle vitamine dans la salicorne ?

Salut ! La salicorne, c'est top niveau nutriments ! Vitamine A, surtout, ou plutôt, son précurseur le bêta-carotène, un truc super important pour le système immunitaire, tu vois ? J'en mange souvent, j'adore ça avec du poisson.

Bêta-carotène, c'est la clé. Il se transforme en vitamine A dans le corps. Pas mal d'autres trucs aussi, je crois... du magnésium, plein de minéraux. Ouais, je me suis renseigné l'année dernière pour mon régime, et y'avait des trucs précis sur la composition...

Ah oui, j'ai aussi lu un article, je sais plus où, sur un site un peu bizarre, mais bref, ils disaient qu'il y avait d'autres vitamines, mais moins importantes. Je me rappelle plus lesquelles, désolé. J'avais noté ça sur mon carnet, celui avec la couverture bleue, mais je l'ai égaré. Zut !

Vitamine A (sous forme de bêta-carotène) : c'est le truc principal, je me rappelle ça !
Magnésium, Calcium, Potassium : plein de minéraux, on en a besoin !
Autres vitamines (j'ai oublié lesquelles, vraiment désolé !)

Bref, c'est une plante vraiment riche. J'en ai même mis dans mon smoothie ce matin ! Avec des bananes, c'est délicieux. Bon, je dois y aller, à plus tard !

Quels sont les bienfaits des salicornes ?

Salicorne, ouh là là, ça me rappelle les vacances à la mer, l'odeur du sel... peu calorique, c'est ça? 14 kcal/100g, j'ai vu ça sur un site, je crois. Bon pour le régime, du coup.

Fibres, ah oui, plein de fibres. 2,5g/100g, c'est beaucoup non ? Digestion nickel. Mon estomac me dit merci. Microbiote... tout ça est super important, apparemment. J'devrais en manger plus souvent.

Coupe-faim... ça m'intéresse ! Moi qui grignote sans arrêt... peut-être une solution. Enfin, si je m'y tiens, c'est le problème hein.

Où est-ce que j'en achète déjà ? Marché, supermarché ? J'ai vu ça au marché de ma ville l'autre jour, en vrac. Trop cher ? Peut-être.

Qualité nutritionnelle, c'est tout le truc. Plus sain que des chips, c'est sûr. Plus sain que... qu'est-ce que je mange d'autre de mauvais ? Hum... chocolat. Faut que j'arrête le chocolat.

Bref, salicorne. Bon pour la santé. Point. Faut que je teste des recettes. Aujourd'hui, j'ai la flemme. Demain, peut-être. Ou après-demain. Ou jamais. Pourquoi est-ce que je me pose toujours autant de questions ? C'est vraiment fatiguant.

Faible en calories (14 kcal/100g)
Riche en fibres (2,5 g/100g)
Effet coupe-faim
Améliore le microbiote intestinal
Augmente la qualité nutritionnelle des repas

J'ai un truc à ajouter. J'ai vu une recette de salade avec des crevettes et de la salicorne. Elle avait l'air super bonne, mais j'ai pas eu le temps de la faire. Peut-être ce week-end. Si j'ai le temps... ou l'envie. Ah oui, et j'aime bien le goût iodé, ça rappelle la mer. En plus, ça coûte un bras.

Quand consommer la salicorne ?

La salicorne...

Salicorne, goût de mer. Cru, craquant sous la dent, souvenir d'enfance à marée basse.

Salade verte, un écho iodé.
Avec le poisson, mariage subtil.
À l'apéro, vinaigrée, salée.

Cuit, elle fond, devient algue tendre.

Vitamines cachées. C, comme soleil d'été, A, comme promesse.

Minéraux précieux, la terre et l'océan. Goûter le moment, et le refaire. Marée.

La salicorne est-elle riche en iode ?

La salicorne et l'iode, ah là là.

Elle a un goût de mer, ça c’est sûr. Mais l’iode…

Non, pas tant que ça en fait. Bizarre, non ? On s’attendrait à ce que ça explose.
Ma tante Simone, elle a des problèmes de thyroïde. Elle peut en manger, apparemment, pas de souci. Bon à savoir.
Le sel par contre… Aïe aïe aïe. C’est une bombe ! 2,56g pour 100g… ça fait beaucoup !

C’est fou ça, ce qu’on croit savoir des aliments… Ça me rappelle la fois où j’ai pensé que les carottes rendaient aimable… N’importe quoi.

Ah oui, et la salicorne, c'est salicornia europaea son nom savant. C'est une plante halophile, ça veut dire qu'elle aime le sel. Logique, vu son goût ! Ça pousse dans les marais salants, c'est marrant. Et on peut la manger crue ou cuite. Crue, c'est croquant et salé, cuite, c'est plus doux. Moi, je préfère crue avec un peu de beurre. C'est mon petit plaisir coupable.

La salicorne est-elle un diurétique ?

Salicorne, souffle de la mer, diurétique... Un murmure salé.

Diurétique, oui, elle l'est.
Pour les pierres, les silences dans les reins. Dissoudre.
Remède ancestral pour l'estomac tourmenté.
Antioxydante, elle garde... elle garde.
Antimicrobienne, un rempart fragile.
Anti-inflammatoire, la mer apaise toujours, non ?

La Salicornia Herbacea, un nom savant pour une humble plante.

Quels sont les effets secondaires possibles de la salicorne ?

Salicorne. Le revers de la médaille.

Sodium élevé. Risque cardiovasculaire.
Excès déconseillé.

Salicorne, sel insidieux. Goût iodé, danger caché.

Comment laver une salicorne ?

Laver la salicorne, hein ? Pas évident, ça glisse entre les doigts… J'ai toujours un peu galéré avec ça. De l'eau, oui, forcément. Et du vinaigre, un peu, j'en mets, genre un bouchon dans une bassine. Cinq minutes, on dirait que ça ramollit un peu, ça dépend.

Après, je coupe. Cinq, six centimètres, à vue de nez. Parfois plus court, parfois un peu plus long, ça dépend de l'humeur aussi, tu vois ? C'est bête à dire, mais...

Eau + vinaigre (un bouchon)
Tremper 5 minutes (à peu près)
Couper en morceaux (5-6cm, au pif)

Ce soir, j'ai fait une salade avec. Avec des tomates du jardin de ma grand-mère. Elle a toujours eu la main verte, elle… Contrairement à moi. J'ai raté mes plants de basilic cette année, c'est pour ça que je me suis rabattue sur la salicorne.

Basilic raté en 2024. Dommage.
Salicorne de chez le primeur du coin, rue de la Fontaine. Cher, mais bon.
J'ai utilisé une vieille bassine en zinc, celle de ma mère. Elle est rouillée sur les bords.

J'aurais dû faire cuire un peu les tomates. Elles étaient un peu dures. Demain, je teste une autre recette. Peut-être avec des œufs. Ou du poisson. Je sais pas encore. Je suis fatiguée, là. Bonne nuit.

Comment savoir si la salicorne est avariée ?

Salicorne pourrie ? Texture douteuse. Molle. Brunâtre. Visqueuse. Pas bon.

Odeur ? La mer ? Non. Aigre. Pourri. Fuyez.

Aspect visuel: Éviter le brun. Le mou. Le gluant. Point.
Olfactif: Odeur de mer, acceptable. Sinon, poubelle. Immédiatement.

J'ai gâché un plat l'an dernier. Mauvaise odeur. Erreur. Appris ma leçon. Sale.

Choisir la salicorne ? Verte. Ferme. Une odeur marine discrète. C'est tout. Pas compliqué.

Mon marché préféré ? Rue du Marché, coin sud-ouest. Toujours frais. Ou presque.

Conserver : Au frigo, dans un sac plastique, quelques jours. Maximum. Après, c'est fini.

Philosophie du jour : la fraîcheur, c’est une question de survie. De goût. De respect du produit.