Est-ce que je peux remplacer le bicarbonate de soude par de la poudre à pâte ?

Sérieux, remplacer le bicarbonate par de la poudre à pâte ? N’y pensez même pas ! Je sais, je sais, on est tenté. On se dit, c’est blanc, ça lève… Mais non ! Erreur fatale. Vraiment. Figurez-vous que la poudre à pâte, c’est du bicarbonate avec un acide déjà dedans. Alors en mettre quatre fois plus, comme certains le conseillent… Catastrophe assurée ! Genre, gâteau tout plat, texture bizarre… Le genre de truc qui finit à la poubelle. Et franchement, qui a envie de gaspiller de bons ingrédients comme ça ? Pas moi en tout cas. J’ai essayé une fois, avec des cookies… On aurait dit des galettes de carton. Une vraie tristesse. D’ailleurs, pourquoi vouloir remplacer l’un par l’autre ? Souvent, les recettes demandent les deux, bicarbonate et poudre à pâte, pour une raison précise. Un équilibre, quoi. Genre, le bicarbonate pour une levée rapide et la poudre à pâte pour une levée plus progressive à la cuisson… Enfin, j’ai lu ça quelque part. Bref, respectez les quantités, suivez la recette, et tout ira bien ! (croisez les doigts).