Comment savoir quand arrêter de distiller ?

Comment savoir quand arrêter… cette course folle ? Ah, la distillation… On dirait une métaphore de la vie, parfois, non ? Tu donnes tout, tu chauffes, tu attends patiemment, espérant la récompense… le nectar. Mais quand est-ce qu'on s'arrête ?

Arrêter la distillation : un indicateur clé, disent-ils. Ouais, facile à dire… J’me souviens de ma première tentative, j'étais tellement excitée ! J'avais suivi à la lettre la recette de mon grand-père, un véritable alchimiste, lui ! Il disait toujours : "L'intuition, ma chérie, l'intuition !" Et moi, toute jeune, j'avais cru que c'était une blague. J'ai continué jusqu'à ce que… bah, jusqu'à ce que je me retrouve avec un truc qui ressemblait plus à de l'eau de vaisselle qu'à… enfin, vous voyez. Autant vous dire que ça a fini à l'évier. Douleur.

On dit qu'il faut arrêter quand le taux d'alcool est à 10% ou moins. Dix pour cent… Ça fait beaucoup ou pas assez ? Difficile à dire. J'ai lu quelque part, dans un de ces vieux bouquins poussiéreux sur la distillation, que certains arrêtaient même avant, à des taux plus élevés. Des fous ! Ou des génies ? Peut-être qu'ils avaient une sensibilité particulière, un sixième sens, vous savez, comme mon grand-père disait. Lui, il sentait, il goûtait l'instant parfait. Il n'avait pas besoin d'un thermomètre, ni d'aucun instrument. Il avait… son expérience.

Alors, comment savoir ? L'observation, disent-ils… Oui, facile à dire, encore une fois. Mais observer quoi ? La couleur ? L'odeur ? L'intuition, finalement ? C’est un peu comme choisir le moment de lâcher prise, dans la vie quoi. On sait qu'il faut le faire, mais… quand ? C'est ça, le vrai défi. Peut-être que la vraie mesure, ce n’est pas le pourcentage d'alcool, mais le sentiment d'accomplissement… Et le goût, bien sûr, il ne faut pas oublier le goût ! Parce que si ça ne goûte pas bon… à quoi bon ?