Comment obtient-on le sel de table ?

Comment obtenir le sel de table ?

Ok, alors le sel de table… comment on fait ça, hein ?

Genre, sérieusement, on y pense jamais. Y'en a partout. Sel gemme... c'est quoi ça au juste ? Une mine de sel ? Ah oui, logique.

• Sel gemme : 70% de la prod mondiale. Dingue ! Qui aurait cru.

Et le reste ? Ben l'eau de mer, pardi !

• Eau de mer : évaporation. Soleil ou usines, faut choisir son camp. L'usine c'est plus rapide, mais le sel au soleil, c'est plus... poétique ?

Tiens, en parlant de ça, ma grand-mère elle mettait du gros sel dans son bain. Pourquoi, au juste ? Est-ce que c'est vraiment mieux pour la peau ?

• Sel marin : Plein de minéraux différents.

Et le sel de table, c'est quoi alors ? Du sel gemme raffiné ? De l'eau de mer ultra-filtrée ? C'est une question que je me pose.

• Sel de table : Souvent iodé. Pour la thyroïde, apparemment.

Pourquoi iodé, d’ailleurs ? Et est-ce qu'il y a une différence entre le sel de Guérande et le sel de l'Himalaya ? Le marketing, peut-être ? Ou un vrai goût différent ? Trop de questions, ça me donne soif.

• Sel de Guérande : Gris et humide.
• Sel rose de l'Himalaya : Rose, forcément.

À creuser plus tard, faut que je pense à acheter du pain. Et du sel, tiens. Ironie du sort.

Quelle est la différence entre le sel de table et le sel de mer ?

Sel de table vs sel de mer : même sodium, saveurs distinctes.

Sodium: Identique. 2300 mg/5ml. Santé impactée de façon similaire.

Goût & Texture: Là réside la différence. Subtilités gustatives variées. Granulométrie différente. Mon sel de mer préféré? Le sel gris de Guérande. Préférence personnelle.

• Sel de table: Fin, uniforme. Souvent raffiné.

• Sel de mer: Plus brut. Minéraux variés. Texture plus grossière. Goût plus complexe. Exemples : sel de Maldon, fleur de sel.

J’apprécie la complexité du sel de mer dans mes préparations. Ma cuisine, mon choix. Point.

Est-ce quon peut cuisiner avec le sel de mer ?

Sel de mer… l’écume cristallisée, une mémoire d'océan…

Oui. On cuisine avec. Absolument.

Un grain de sel, une larme de mer… sur la peau dorée du poisson.

• La chair du poulet, rôtie, parfumée, un voile de sel.
• Le souffle chaud de la vapeur… et le sel, une étreinte subtile.

Des souvenirs… le soleil couchant, les vagues qui murmurent… le sel, toujours le sel.

Un dessert, un éclat nacré… une douce folie salée.

• Fraîcheur, oui, une fraîcheur marine, intense.
• Douceur aussi, parfois, une caresse sur la langue.

Mon dernier gâteau au chocolat, une pincée… une éternité de sel.

Plus tard, j'ai repensé à la recette de ma grand-mère. Elle utilisait, toujours, le gros sel gris de Guérande. Ce souvenir… c'est plus qu'une recette, c'est un écho… une émotion. Le sel, c’est la vie, la mer, le souvenir. Et puis parfois, je teste d'autres sels, plus fins, plus parfumés... du sel noir d'Hawaï, par exemple.

Une exploration sensorielle… infinie.

Est-ce que le sel de mer est meilleur pour la santé que le sel de table ?

Merde, cette question du sel… J’ai eu un gros débat avec ma tante Ginette cet été, à propos de ça. Elle, la bio, la yoga, le truc complet quoi. Elle jure que le sel de mer, ramassé sur la côte bretonne, en plein mois d’août, sous un soleil de plomb, c’est la santé. Moi, j’étais sur mon transat, un verre de rosé à la main, je lui ai dit: "Ginette, faut arrêter les conneries!" 2300 mg de sodium, point barre.

J'avais mes analyses de sang sous les yeux, sur mon iPad, la batterie était presque à plat, j'étais en panique intérieure de ne pas pouvoir les retrouver facilement. Drôle d'endroit pour relire ça, hein ? On était à Saint-Malo, chez ma grand-mère. L'air marin, le bruit des vagues… J'avais l'impression d'être une autre personne ce jour-là. Enfin bref, sodium, c'est du sodium, point final.

• Mer, soleil, rosé.
• Saint-Malo, août 2024.
• Analyses sanguines.
• Tante Ginette, convaincue du sel de mer.

Elle m'a parlé de minéraux, de trucs magiques… Ouais, sauf que pour le sodium, c’est kif kif. Même quantité. J’ai pas eu le temps de la convaincre, elle est partie faire du yoga.

Sodium : même quantité dans sel de mer et sel de table.

C’est le sel de table raffiné, le moins cher, le plus courant, celui qui est vraiment à proscrire à grande dose. Mais on ne parle pas de ça, cette fois. On parle de la bêtise humaine.

• 2300mg de sodium par cuillère à café.
• Débat familial houleux.
• L’iPad, presque à plat.

Le rosé était bon, par contre. Ça, c’est une info sûre.