Comment le sel est-il récolté ?

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Récolte du sel : Techniques traditionnellesLe gros sel est récolté manuellement dans les marais salants. Le saunier utilise un simoussi pour rassembler le sel cristallisé. Une fois extrait, le sel est disposé en coubes (petits tas) sur les bords des marais pendant 24 heures pour l'égouttage, permettant à l'eau salée de retourner dans les bassins.

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Récolte du sel : Quelles méthodes et techniques sont utilisées ?

Ah, la récolte du sel ! C'est quelque chose qui me fascine. Le gros sel, ce sont les sauniers qui le tirent avec leur simoussi. Un outil bien particulier.

Après, le sel est remonté sur les chemins des marais. On forme des coubes, ces petits tas qui restent là, à égoutter pendant 24h. L'eau bien salée retourne dans les bassins, et voilà !

J'ai visité les marais salants de Guérande en août dernier, c'était super intéressant. L'odeur, la lumière... un spectacle ! J'ai même acheté du gros sel directement aux producteurs. Un peu plus cher, mais ça valait le coup. Le goût est incomparable.

Récolte du sel : Méthodes et techniques ?

Gros sel : Le saunier utilise un simoussi.
Après récolte : Le sel est mis en "coubes" pendant 24h.

Comment est récolte le sel ?

Alors, la récolte du sel, comment ça marche ? C'est assez simple en fait.

Récolte manuelle : Les gars utilisent des outils, genre des simoussis et des râteaux plats. C'est pour aller chercher le gros sel dans les marais salants, tu vois.
Les coubes : Après, ils font des petits tas, qu'on appelle des coubes, directement sur le marais salant. Ça laisse l'eau salée s'écouler et retourner dans les bassins. C'est un peu le principe de l'égouttage quoi.

C’est super physique comme boulot, mais c’est une tradition qui se perd pas. Mon grand-père, il a fait ça toute sa vie, à côté de Guérande. Il disait toujours que le sel récolté à la main, il avait un goût différent, un truc en plus. Moi, j'ai essayé une fois, j'ai tenu une heure. Chapeau à ceux qui font ça à l'année !

Comment est récolte la fleur de sel ?

Okay, alors, la fleur de sel. Je me souviens, c'était l'été dernier, en vacances chez ma tante Martine, près de Guérande. Elle connaissait un producteur, un vrai, pas les trucs pour touristes.

On y est allés à l'aube, un froid de canard, mais la lumière sur les marais... incroyable. Le gars, un bonhomme bourru avec des mains énormes, il avait sa "lousse".

La lousse, c'est une espèce de grande pelle plate, mais en bois.

Il expliquait, en patois presque incompréhensible, que la fleur, elle se forme juste en surface, par beau temps, quand il y a du vent. Faut être délicat, pas casser les cristaux.

C'est pas comme ramasser du gros sel, hein.

C'est un écrémage, quoi. Il passait sa lousse doucement, et hop, il relevait une fine pellicule blanche. Il la déposait sur le bord de l'œillet. Tout à la main. Que du manuel.

Il disait "c'est fragile, faut le faire avec amour". On sentait la passion quoi. Ça m'a calmé direct, moi qui suis toujours à 100 à l'heure.

Récolte manuelle.
Ecrémage de surface.
Utilisation de la lousse.

Et puis après, il expliquait qu'il faut la laisser sécher au soleil. Un travail de patience, quoi. Plus jamais je regarderai un pot de fleur de sel de la même manière. Tiens, d'ailleurs, j'ai justement son contact dans mon téléphone, si tu veux... c'est le 06... non attends... je ne suis pas sûr de pouvoir le donner comme ça. Mince, je mélange toujours les chiffres.