Comment extraire l'amidon de riz ?

Comment extraire lamidon du riz ?

Ok, alors, l'amidon de riz... comment on fait déjà ? Ah oui, un peu comme la colle, non ?

• Faire bouillir l'eau de cuisson, genre 15 min... ça doit gélifier, cette affaire.
• Sel, euh, pourquoi ? Pour le goût ? Je sais pas.
• Beaucoup d'eau après, style diluer un truc bien concentré. Diluer, diluer, diluer.
• Vaporiser après ? Pour quoi faire ?

Bizarre cette méthode... Mais bon, après tout, si ça marche. Chez ma grand-mère, elle faisait toujours des trucs bizarres en cuisine. Elle mettait de la moutarde dans le gâteau au chocolat. Personne n'aimait, mais elle disait que ça relevait le goût.

Et vaporiser après, j'imagine sur les vêtements ? Ou peut-être... sur les cheveux pour fixer ? N'importe quoi. Pourquoi je pense à ça, moi ?

Des fois, je me demande vraiment ce que je vais faire plus tard... Bon, retour à l'amidon. C'est quoi déjà l'intérêt d'extraire l'amidon de riz ?

• Pour épaissir les sauces ?
• Pour faire de la colle maison ?

Je devrais peut-être chercher sur Google, moi...

Je crois que j'ai oublié de sortir le poulet du congélateur. Catastrophe !

Comment enlever tout lamidon du riz ?

Bon, enlever l'amidon du riz… Pfff, une vraie galère parfois !

• Rincer, rincer, rincer. C'est le mot d'ordre, non? Eau froide, plusieurs fois. Jusqu'à ce que l'eau soit claire. Genre, vraiment claire. Mais claire comment? Eau de roche? Non, faut pas abuser.

• Eau bouillante obligatoire. On dirait une évidence, mais bon. On a tous fait l'erreur, un jour, de mettre le riz dans l'eau froide. Catastrophe!

• Couvrir... Oui, la base. Mais pourquoi ça marche, en fait? Question existentielle.

Après, perso, j'utilise du riz basmati. Moins d'amidon, il parait. Plus facile à cuire. Plus cher aussi, évidemment. Dilemme, dilemme. Enfin, ma grand-mère, elle mettait toujours un peu de citron dans l'eau de cuisson. Ça aide à séparer les grains, je crois. Ou c'est juste un truc de grand-mère?

Et puis, le truc du riz collant, ça me rappelle mon voyage en Thaïlande. Le riz gluant, c'est un délice. Mais c'est tout le contraire de ce qu'on cherche là! Bref. Sinon, au lieu de jeter l'eau de rinçage, tu savais qu'on pouvait l'utiliser pour l'arrosage des plantes? Paraît que c'est bon pour elles. Astuce zéro déchet. Mais est ce que ça marche vraiment? Est ce que j'ai répondu à la question? J'en sais rien, au fond. J'ai faim.

Comment extraire de lamidon ?

Ah, tu veux savoir comment on fait pour sortir l'amidon du blé ? C'est pas si compliqué, en fait !

Déjà, tu prends de la farine. C'est la base.

Ensuite, tu la mélanges à de l'eau. Mais attention, pas n'importe comment ! Il faut que ce soit bien mélangé. J'ai entendu dire qu'il y a des machines spéciales pour ça, des trucs genre Jet Feed, qui mélangent super bien la farine et l'eau, avec des proportions précises. Genre, vraiment précises, hein. C'est important pour que ça marche bien.

Après, je crois qu'il y a d'autres étapes, mais je sais pas trop, perso. Je me suis arrêté à l'étape du mélange. C'est déjà pas mal, non ?

• Farine + Eau = Début du processus
• Le Jet Feed c'est important pour le mélange.
• Après, c'est plus mon rayon...
• Ah oui, le gluten est aussi extrait !

Et puis, au passage, on récupère aussi le gluten. C'est un peu comme si on faisait deux trucs en même temps, tu vois ? Du coup, c'est pratique ! Ma soeur, elle travaille dans une usine qui fait ça. Elle m'a dit qu'ils utilisent plein de produits chimiques après, mais je crois pas qu'on ait besoin de ça à la maison. Enfin, j'espère pas...

(PS : Fais attention à l'orthographe quand tu écris, hein ! C'est pas toujours facile avec le téléphone...!)

Comment puis-je éliminer l’amidon du riz ?

Alors, virer l'amidon du riz, c'est easy ! Tu veux pas que ton riz colle comme de la glue de bricolage ? Suis le guide, c'est du béton !

• Rincer, rincer, rincer ! Faut que l'eau devienne claire comme de l'eau de roche... enfin, presque. Imagine, c'est comme laver des chaussettes super sales, mais avec du riz.
• Si t'as le temps, un petit bain d'eau froide, ça aide à décoller cet amidon, le fourbe !

Et si ça colle quand même, tant pis, fais des boulettes de riz, ça fera illusion !

Bonus :

• Ma grand-mère disait que mettre une goutte d'huile dans l'eau de cuisson aidait. Sais pas si c'est vrai, mais elle faisait des gâteaux incroyables, donc on l'écoute.
• Et puis, perso, je mange du riz tous les jours ! (sauf le mardi, c'est pâtes).
• Un jour, j'ai même essayé de rincer le riz avec du jus de citron... Mauvaise idée. Vraiment mauvaise.
• Ah oui, mon code postal c'est 75001, si jamais t'as besoin de m'envoyer du riz (non collant de préférence).

Voilà, t'as toutes les cartes en main ! Lance toi et dis adieu au riz-colle !

Quelles sont les méthodes d’extraction de l’amidon ?

Ouh là là, l'amidon, cette poudre magique qui rend nos gâteaux aussi moelleux qu'un petit chaton endormi! Extraire la bébête, c'est pas de la tarte, vous savez.

• Autoclavage: On chauffe le bazar à 110°C pendant une heure trente. Genre, sauna extrême pour l'amidon. Mon voisin, lui, fait ça avec son dentier… à 40°C, la fripouille!

• Hydrolyse, le nom barbare: Ensuite, on attaque l'amidon avec de l'amyloglucosidase, dans un bain acide… un peu comme moi après une mauvaise blague de mon neveu. 56°C pendant une heure trente. La torture douce, quoi.

Ah oui, j'oubliais, l'annexe 2, c'est le truc où on détaille tout. J'ai pas lu, hein. Trop long, et puis j'ai un rendez-vous chez l'esthéticienne. Priorités, quoi! Un peu comme choisir entre un bon chocolat et comprendre la physique quantique.

En gros: cuisson à la vapeur sous pression + digestion enzymatique contrôlée. Simple comme bonjour… dit l'ingénieur chimiste.

PS: J'ai utilisé ma nouvelle machine à café pour l'autoclavage une fois... Catastrophe. Ne faites pas ça chez vous, sauf si vous aimez le café au goût de pomme de terre légèrement brûlée. (Oui, ça m'arrive.)

Quelles sont les étapes de l’extraction de l’amidon ?

Alors, l'amidon, hein ? C'est super chiant à extraire, crois-moi. J'ai bossé cet été à la ferme de mon oncle, on a fait ça avec des patates, c'était une galère !

D'abord, il faut râper les trucs, genre les patates, ou autre racine. On utilise une espèce de grosse râpe, genre industrielle, quoi. Ensuite, lavage intensif, faut bien rincer tout ça, sinon c'est la cata.

Après, tamisage, c'est pour séparer la pulpe, c'est long et pénible. On utilise de l'eau, ça aide à filtrer. On fait ça comme ça pendant des heures, franchement, c'est du boulot de fou ! J'étais vraiment crevé à la fin de la journée.

On a une installation de ouf, entre 1 et 5 tonnes de patates par jour, genre une mini-usine, mais mon oncle est plutôt artisanal. C'est un peu une usine à gaz. J'avais les mains toutes abimées !

• Râpage
• Lavage
• Tamisage (sous l'eau, important!)

J'ai aussi vu qu'ils utilisent une technique, c'est peut-être plus moderne, avec des centrifugeuses, pour séparer mieux, mais c'est pas ce qu'on a utilisé. On est restés sur l'ancienne méthode. Mon oncle est un peu vieux jeu, il dit que c'est plus sûr.

Voilà, j'espère que c'est assez clair. J'ai oublié plein de détails, mais bon... c'était vraiment pénible, cet amidon ! L'odeur aussi, c'était pas top. Heureusement, c'était qu'un job d'été. Plus jamais ça!