Comment éviter que la glace durcisse ?

Évitez la glace dure : astuces pour des friandises estivales toujours moelleuses

Lorsque les températures grimpent, rien ne vaut une glace rafraîchissante. Mais qui aime les glaces dures et cristallisées ? Voici quelques conseils pratiques pour éviter que votre glace ne durcisse et ne devienne un cauchemar gluant :

1. Utilisez des fruits pulpeux et fruités :

Les fruits contenant beaucoup de pulpe et de zestes, comme les fraises, les framboises et les agrumes, apportent non seulement de la saveur mais aussi des fibres qui empêchent la formation de cristaux de glace. Ajoutez des fruits frais ou surgelés (après les avoir préalablement décongelés) à votre mélange de glace.

2. Réduisez les liquides :

L’eau et les jus peuvent diluer votre mélange de glace, ce qui favorise la formation de cristaux. Utilisez de préférence des fruits riches en humidité et ajoutez les liquides avec parcimonie. Si vous utilisez du jus, optez pour des jus concentrés qui contiennent moins d’eau.

3. Utilisez du lait concentré :

Le lait concentré contient plus de matières grasses et moins de liquide que le lait ordinaire. Cela aide à créer une glace plus onctueuse et moins susceptible de durcir. Remplacez le lait par du lait concentré pour obtenir une texture plus crémeuse.

4. Mélangez soigneusement :

La formation de cristaux de glace est souvent due à des poches d’air dans le mélange. Mélangez soigneusement votre base de glace pour éliminer les bulles d’air. Utilisez un mixeur ou un batteur sur socle pour obtenir une consistance uniforme.

5. Faites tourner régulièrement votre glace :

Une fois votre glace dans la sorbetière, faites-la tourner régulièrement pour l’empêcher de geler en une masse solide. Retirez la glace de la sorbetière lorsque sa consistance est celle d’un sorbet mou.

Autres conseils :

• Utilisez un congélateur réglé à une température inférieure à -18°C.
• Conservez la glace dans un récipient hermétique pour éviter la formation de glace.
• Laissez la glace adoucir légèrement à température ambiante avant de la déguster.

En suivant ces conseils, vous pouvez préparer des glaces moelleuses et délicieuses qui apporteront un peu de fraîcheur à vos journées d’été. Alors, expérimentez différentes recettes et profitez de friandises sucrées et rafraîchissantes sans crainte qu’elles ne durcissent.