Qu'est-ce qui peut bloquer l'absorption du fer ?

Facteurs inhibant l’absorption du fer

Le fer est un minéral essentiel pour la santé humaine, jouant un rôle crucial dans la production de globules rouges et le transport de l’oxygène. Cependant, certains facteurs peuvent entraver l’absorption du fer, réduisant ainsi sa biodisponibilité dans l’organisme.

Composés phénoliques

• Café et thé: Les composés phénoliques présents dans le café et le thé peuvent se lier au fer non héminique, un type de fer présent dans les aliments d’origine végétale, et en empêcher l’absorption.

• Chocolat: Le chocolat contient également des composés phénoliques qui peuvent interférer avec l’absorption du fer.

Autres substances:

• Vin: Les tanins présents dans le vin peuvent réduire l’absorption du fer non héminique en se liant à celui-ci.

• Phytates: Les phytates sont des composés présents dans les céréales complètes, les légumineuses et les graines crues. Ils peuvent se lier au fer non héminique et réduire son absorption.

Mécanisme:

Ces composés interfèrent avec le processus d’assimilation du fer par l’organisme. Ils peuvent former des complexes insolubles avec le fer, empêchant sa libération dans l’intestin grêle où il est normalement absorbé. De plus, ils peuvent modifier la flore intestinale, ce qui peut affecter la disponibilité du fer pour l’absorption.

Gestion:

Pour optimiser l’absorption du fer, il est recommandé de :

• Limiter la consommation de café, de thé et de chocolat avec les repas contenant du fer.
• Éviter de boire du vin avec les repas riches en fer.
• Faire tremper ou germer les céréales complètes, les légumineuses et les graines pour réduire la teneur en phytates.
• Cuisiner les aliments dans des ustensiles en fonte, car cela peut augmenter la teneur en fer des aliments.
• Consommer des aliments riches en vitamine C, car elle favorise l’absorption du fer.

En prenant ces précautions, vous pouvez assurer une absorption optimale du fer et maintenir des niveaux de fer sains dans votre organisme.