Est-ce que l'amidon modifié est bon pour la santé ?

L’amidon modifié : un additif alimentaire sûr pour la santé

Les amidons modifiés sont des additifs alimentaires couramment utilisés dans l’industrie agroalimentaire pour épaissir, stabiliser et texturer les produits. Bien que leur utilisation soit répandue, des inquiétudes quant à leur innocuité pour la santé ont été soulevées. Cet article examine les preuves actuelles sur l’impact sur la santé de l’amidon modifié.

Qu’est-ce que l’amidon modifié ?

Les amidons modifiés sont obtenus en traitant l’amidon naturel (généralement issu du maïs, du blé ou de la pomme de terre) avec des enzymes ou des acides. Ces traitements modifient la structure et les propriétés de l’amidon, lui conférant des caractéristiques souhaitées pour l’industrie alimentaire.

Innocuité de l’amidon modifié

L’Autorité européenne de sécurité des aliments (EFSA) a évalué l’innocuité des amidons modifiés et a conclu qu’ils ne présentent aucun risque pour la santé à des doses usuelles. Cette évaluation est étayée par plusieurs études scientifiques :

• Une étude de 2019 publiée dans “Food and Chemical Toxicology” a montré que l’amidon modifié ne provoquait aucun effet indésirable sur la santé à des doses allant jusqu’à 2,5 % dans l’alimentation des rats.
• Une autre étude de 2021 publiée dans “Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety” a conclu que l’amidon modifié est généralement sûr pour la consommation humaine et ne pose aucun risque pour la santé.

Effets indésirables potentiels

Bien que l’amidon modifié soit généralement considéré comme sûr, certaines personnes peuvent présenter des effets indésirables tels que :

• Sensibilité digestive (chez les personnes sensibles aux amidons)
• Allergies (rares)

Conclusion

Selon les preuves scientifiques actuelles et l’évaluation de l’EFSA, l’amidon modifié ne présente aucun risque pour la santé à des doses usuelles. C’est un additif alimentaire sûr qui peut être utilisé pour améliorer la texture et la stabilité des produits alimentaires sans compromettre la santé des consommateurs.

Cependant, si vous êtes sensible aux amidons ou si vous avez des allergies, il est important de consulter un professionnel de santé avant de consommer des produits contenant de l’amidon modifié.