Qui a inventé la pizza au fromage ?

Alors, qui a inventé la pizza au fromage ? C’est une question que je me suis posée un nombre incalculable de fois, en dégustant une part dégoulinante de mozzarella fondue. Je veux dire, on est d’accord, la pizza sans fromage, c’est… comment dire ?… triste, non ?

Ce n’est pas comme si on pouvait pointer du doigt une seule personne, genre “Voilà, c’est lui, l’Einstein de la pizza au fromage !”. Apparemment. On a souvent entendu parler de Raffaele Esposito, et sa fameuse Pizza Margherita pour la Reine. Tomates, mozzarella, basilic… les couleurs du drapeau italien, la grande classe. Mais est-ce vraiment lui l’inventeur du fromage sur la pizza ?

En fait, ce que j’ai compris, c’est que la pizza, sous une forme plus basique, existait bien avant lui. Imaginez un peu, des pains plats cuits au four avec quelques herbes et un peu d’huile… Pas de folie, hein ? Et le fromage, lui, est arrivé bien avant cette histoire de Reine. Mais alors, qui a eu cette idée géniale de mélanger les deux ? Mystère et boule de gomme ! On dirait que personne ne le sait vraiment. C’est un peu comme l’œuf et la poule, on ne sait plus qui est arrivé en premier.

Je me souviens d’une fois, à Naples, j’étais dans une pizzeria minuscule, un truc authentique, le genre où la pâte est fine comme du papier à cigarette. J’ai demandé au pizzaiolo, un vieux monsieur avec une moustache impressionnante, qui avait inventé la pizza au fromage. Il m’a regardé avec un sourire en coin et m’a répondu : “C’est le peuple, signorina. C’est la faim et l’envie qui l’ont inventée.” Et c’est peut-être ça la vraie réponse, non ? Une invention collective, née de la nécessité et du goût. Pas mal, hein ?

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