Qu’est-ce qui rend les crêpes dures ?

Ah, les crêpes… C’est censé être la douceur du dimanche matin, non ? Mais, franchement, qui n’a jamais pesté contre des crêpes dures comme de la semelle ? Moi la première, je l’avoue.

Ce que j’ai compris, à force de ratages et de crêpes-disques-volants, c’est que c’est souvent à cause de MOI! On dirait que, obsédée par l’idée d’une pâte parfaite, sans le moindre petit grumeau (la perfection, cette ennemie!), je mélange, je remue, je touille… et là, c’est le drame. Le gluten, il est surexcité, il travaille trop… Bref, plus d’air, plus de magie.

Du coup, la crêpe, au lieu de gonfler légèrement et d’être moelleuse, elle devient… comment dire… compacte. Genre, on pourrait faire rebondir une balle dessus (bon, j’exagère un peu, peut-être).

Alors, mon conseil, et je me l’applique à moi-même à chaque fois : on respire, on y va doucement. On accepte les grumeaux, oui, oui, même ceux qui nous font un peu tiquer. On cherche la légèreté, pas la perfection. D’ailleurs, est-ce que la perfection existe vraiment en cuisine ? Moi, je ne crois pas. Et c’est ça, je crois, le vrai secret. La légèreté, dans tous les sens du terme.

Et vous, c’est quoi votre pire cauchemar crêpier ? Racontez-moi !