Qu'entend-on par gros sel ?

Le Gros Sel : Un Ingrédient Polyvalent pour la Cuisine et l’Industrie

Le gros sel, également connu sous le nom de sel gemme ou de sel de mer grossier, est un sel raffiné aux grains de 1 à 6 millimètres. Ce type de sel se distingue du sel de table traditionnel par sa texture plus grossière et son profil de saveur unique.

Composition et Production

Le gros sel est généralement obtenu par l’évaporation de l’eau de mer ou de sources souterraines salines. L’eau salée est concentrée par chauffage ou évaporation naturelle, laissant derrière elle des cristaux de sel. Les cristaux sont ensuite broyés et tamisés pour obtenir la granulométrie désirée.

Utilisations Culinaires

En cuisine, le gros sel est apprécié pour :

• Assaisonner les viandes : Sa texture grossière permet de créer une croûte savoureuse sur les viandes grillées ou rôties.
• Saumurer les légumes : Il permet d’extraire l’humidité des légumes et de les rendre plus croustillants.
• Préparer des sauces et des marinades : Sa saveur prononcée améliore les saveurs des sauces et des marinades.
• Saler l’eau des pâtes : Il aide à rehausser la saveur des pâtes tout en évitant de les trop saler.

Utilisations Industrielles

En plus de ses applications culinaires, le gros sel est également utilisé dans diverses industries :

• Déneigement : Il est utilisé pour faire fondre la neige et la glace sur les routes et les trottoirs.
• Traitement de l’eau : Il est utilisé comme agent adoucissant pour éliminer les minéraux de l’eau.
• Industrie chimique : Il est utilisé comme matière première dans la production de produits chimiques tels que la soude caustique et le chlore.

Avantages pour la Santé

Bien que le gros sel soit généralement considéré comme une source de sodium, il peut également apporter certains avantages pour la santé :

• Aide à réguler l’hydratation : Le sodium aide à maintenir l’équilibre hydrique dans le corps.
• Soutient la fonction nerveuse : Le sodium est nécessaire à la transmission des impulsions nerveuses.
• Renforce les os : Le sodium aide à absorber le calcium, qui est essentiel pour la santé des os.

Il est important de noter que la consommation excessive de sodium peut entraîner des problèmes de santé tels que l’hypertension artérielle. Il est donc recommandé de consommer le gros sel avec modération.