Quels sont les vins à mettre en carafe ?

Déboucher la magie : Quels vins méritent une mise en carafe ?

L’acte d’ouvrir une bouteille de vin est souvent synonyme de plaisir anticipé. Mais pour certains vins, ce plaisir peut être décuplé par une simple étape : la mise en carafe. Loin d’être une pratique réservée aux sommeliers chevronnés, aérer un vin permet d’optimiser son expression aromatique et gustative, révélant des nuances insoupçonnées. Cependant, tous les vins ne bénéficient pas de ce traitement. Alors, quels sont ceux qui méritent cet honneur ?

La mise en carafe s’adresse principalement aux vins jeunes, riches en tanins et/ou en composés aromatiques volatils encore “enfermés”. L’oxygénation progressive permet d’adoucir les tanins astringents, de développer les arômes et de les rendre plus complexes. Elle est également bénéfique aux vins présentant des notes réduites (souvent perçues comme des odeurs de soufre, de caoutchouc ou d’œuf pourri), que l’air va dissiper.

Plutôt que de donner une liste exhaustive et potentiellement redondante avec d’autres contenus en ligne, concentrons-nous sur les types de vins qui bénéficient le plus d’une aération en carafe, illustrés par quelques exemples concrets, en évitant les références trop courantes et facilement trouvables sur le web :

1. Les vins puissants et tanniques, jeunes: Les vins rouges structurés, issus de cépages comme le Cabernet Sauvignon, le Merlot ou le Syrah, et récoltés récemment, peuvent présenter une certaine rusticité. Une mise en carafe permet d’adoucir leurs tanins agressifs et de libérer leur potentiel aromatique. Par exemple, un Château Haut de la Becade 2018 (un cru du Languedoc réputé pour sa puissance), pourrait grandement profiter d’une heure ou deux en carafe avant dégustation.

2. Les vins avec une forte concentration aromatique: Certains vins, riches en fruits noirs, en épices ou en notes boisées, peuvent voir leurs arômes s’ouvrir et se complexifier grâce à l’oxygénation. Un Fleur de Pedesclaux 2019 (second vin du prestigieux Château Pedesclaux), par exemple, pourrait révéler une palette aromatique plus étendue et nuancée après une aération appropriée.

3. Les vins nécessitant un “débouchage” olfactif: Certains vins peuvent présenter une expression aromatique fermée, voire légèrement “réduite” à l’ouverture. Une mise en carafe est alors essentielle pour permettre aux composés aromatiques de se libérer et de révéler la véritable identité du vin. Un Pauillac 2020 (un millésime prometteur dans cette appellation), pourrait nécessiter un peu de temps pour s’exprimer pleinement, sa puissance nécessitant une oxygénation.

Important : Il n’existe pas de règle absolue. La durée de la mise en carafe dépendra du vin, de sa qualité, de son âge et de vos préférences personnelles. Expérimentez ! Commencez par une demi-heure et observez l’évolution du vin. L’objectif n’est pas de l’ “oxyder” excessivement, mais de le sublimer.

En conclusion, la mise en carafe est un art subtil qui demande un peu d’expérience, mais qui peut transformer radicalement l’expérience gustative. En choisissant les bons vins et en maîtrisant la technique, vous découvrirez des saveurs et des arômes insoupçonnés, elevant votre dégustation à un niveau supérieur. N’hésitez pas à expérimenter avec différents vins et différentes durées de carafage pour trouver la combinaison parfaite.