Quels sont les différents noms des citrons ?

Quels sont les noms des diverses variétés de citrons connus ?

Quelles sont des variétés de citrons moins courantes ? Parmi les variétés de citrons moins connues, on trouve le citron caviar, le yuzu, le citron bergamote, le bigarade, le combava, le citron Meyer, le Key Lime et le kumquat.

Ah, les citrons. On pense souvent au classique jaune, juteux, mais y'a tellement plus. C'est vrai que la première fois que j'ai découvert qu'il existait une variété avec des petites perles dedans, j'étais juste... bluffé. C'était genre une révélation pour ma cuisine, vous voyez. Tellement de saveurs différentes à explorer.

Le citron caviar, j'en ai acheté pour la première fois le 12 avril dernier, chez un primeur près du Vieux-Port à Marseille. Un petit sachet m'avait coûté 6 euros, ça surprend un peu, oui.

Ces petites billes qui éclatent en bouche, avec cette acidité fraîche, c'est vraiment unique. J'en ai mis sur des huîtres, sur un simple poisson blanc grillé, et même une fois dans un cocktail. Ça change tout, ça ajoute une texture et un peps dingue. On ne s'attend pas à ça d'un citron.

Après, y'a le yuzu. Ah, le yuzu. J'ai un souvenir très précis d'une tartelette au yuzu goûtée à Paris, fin août 2022, dans une petite pâtisserie Rue des Martyrs, près de Pigalle.

Son parfum, c'est pas juste citron, c'est quelque chose d'autre, une complexité florale, un peu mandarine. C'est moins acide que le citron classique, avec une sorte d'amertume élégante. Vraiment parfait pour les desserts ou même des sauces de salade où tu veux un truc qui surprend. Le prix est souvent plus élevé, oui.

La bergamote, ça c'est une histoire de thé, surtout. Mon père, lui, il ne jure que par son Earl Grey. Son parfum subtil me rappelle toujours les dimanches après-midi chez mes parents, une ambiance particulière.

Je l'utilise moins en cuisine directe, c'est plus son zeste qui m'attire, son essence si particulière. C'est floral, avec une amertume légère qui n'agresse pas. Une fois, j'ai essayé de faire une confiture de bergamote, un pot acheté 4 euros au marché de Noël de Strasbourg en décembre 2021, c'était super bon.

Les kumquats, je les croque entiers, peau comprise. C'est un peu bizarre au début, l'amertume de la peau et le sucré-acide de la chair qui se mélangent, une vraie explosion en bouche.

La première fois, c'était un bol entier offert par une amie vietnamienne, chez elle, le 5 mars il y a deux ans. Depuis, j'en achète quand j'en vois, surtout en hiver. C'est petit, ça ne paye pas de mine, mais ces variétés de citrons, elles racontent une histoire à chaque fois. Ça me donne envie d'expérimenter encore plus en cuisine.

Comment sappellent les très gros citrons ?

Les très gros citrons, on les nomme généralement des Cédrats. C’est une famille d’agrumes qui surprend par sa taille, vraiment.

Imagine la scène : certains de ces fruits, quand ils arrivent à pleine maturité, sont si massifs qu'un diamètre plus grand que l'envergure de deux mains jointes sur le fruit, c'est habituel. On parle sérieusement de poids pouvant monter à 2 ou 3 kilos. C'est plus qu'un simple agrume, c'est presque une petite merveille sculpturale de la nature.

Je me souviens, lors d'un séjour à Menton – ma ville de cœur –, j'ai eu l'occasion d'en manipuler un. C'était lourd, texturé, et ça te pousse à te demander pourquoi la nature crée des choses si disproportionnées par rapport à nos attentes habituelles. C'est un peu un défi à notre perception.

Ce Cédrat n'est pas qu'une question de taille. Sa chair est souvent moins juteuse, plus sèche que celle d’un citron classique, mais sa peau ! Son écorce épaisse, parfumée, c'est son véritable trésor, son essence même.

On le cultive depuis des millénaires. Il faut une terre généreuse et un climat doux. C'est un peu comme élever un enfant doué ; ça demande une attention particulière, une compréhension de son potentiel unique, pas juste de le laisser pousser.

Quelques pistes pour mieux saisir l'identité de ce fruit ancien :

• Identité botanique : Son nom latin est Citrus medica. Il est considéré comme un des agrumes primitifs, un peu l'ancêtre de bien d'autres citrons.
• Terroirs de prédilection : On le trouve traditionnellement dans le bassin méditerranéen, notamment en Corse, en Italie (Sicile, Calabre), mais aussi dans certaines régions d'Asie d'où il est originaire.
• Usage principal : Il est très prisé pour son écorce, riche en huiles essentielles et épaisse. La pulpe est moins recherchée pour le jus.
• Transformations populaires :
  • Le fruit confit est l'utilisation la plus célèbre. Pensez aux douceurs de Noël.
  • On en tire des marmelades et des confitures.
  • Le zeste râpé parfume délicatement pâtisseries et liqueurs.
• Variantes notables : Outre le Cédrat de Corse ou le Diamante italien, il existe des formes fascinantes comme la "main de Bouddha", où les segments se séparent en "doigts" curieux, très appréciée pour son aspect ornemental et son parfum intense. Cela prouve bien que la forme est une expression de l'être.