Quels fromages ne sont pas au lait cru ?

Fromages non élaborés à partir de lait cru

Dans l’univers fromager, le lait cru occupe une place prépondérante, conférant aux fromages des saveurs et des arômes uniques. Cependant, certains fromages sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, un processus qui élimine les bactéries potentiellement nocives.

Lait pasteurisé vs lait cru

La pasteurisation est un traitement thermique qui expose le lait à des températures élevées pendant une courte durée, tuant ainsi les micro-organismes indésirables. Ce processus garantit la sécurité du lait pour la consommation humaine, mais élimine également certaines bactéries bénéfiques responsables du développement de la flore microbienne complexe dans les fromages au lait cru.

Fromages non au lait cru

De nombreux fromages à pâte pressée cuite sont fabriqués à partir de lait pasteurisé, notamment :

• Gruyère : Ce fromage suisse emblématique est élaboré à partir de lait de vache pasteurisé, ce qui lui confère une texture ferme et des notes fruitées délicates.
• Comté : Autre fromage à pâte pressée cuite français, le comté est produit à partir de lait de vache pasteurisé, offrant une saveur complexe et un caractère noisetté.
• Abondance : Ce fromage savoyard est fabriqué à base de lait de vache pasteurisé, ce qui lui donne une texture souple et une saveur douce et crémeuse.

Exceptions

Bien que la plupart des fromages à pâte pressée cuite soient fabriqués à partir de lait pasteurisé, il existe des exceptions :

• Beaufort : Ce fromage à pâte pressée cuite des Alpes françaises est fabriqué à partir d’un mélange de lait cru et pasteurisé.
• Morbier : Ce fromage français semi-gras est fabriqué à partir de lait cru et pasteurisé, ce qui lui confère une pâte jaune-orangée striée de noir.

Choisir le bon fromage

Que vous préfériez les fromages au lait cru ou pasteurisé dépend de vos préférences gustatives et de vos considérations de sécurité. Les fromages au lait cru offrent des saveurs et des arômes plus complexes, mais ils doivent être manipulés et consommés avec précaution. Les fromages pasteurisés sont plus sûrs pour la consommation, mais leur saveur peut être légèrement moins prononcée.

N’oubliez pas de vérifier attentivement les étiquettes des fromages ou de consulter les fabricants pour connaître les méthodes de production spécifiques.