Quels fromages ne sont pas au lait cru ?

Quel fromage nest pas à base de lait cru ?

Bon, alors, quel fromage n'est pas au lait cru ? Attends, je réfléchis... c'est vrai que j'adore le fromage.

• Fromage frais: Le truc tout simple, quoi.
• Feta: Ah, la feta. Direct en salade.
• Mascarpone: Pour un tiramisu, idéalement.
• Mozzarella: Sur une pizza, évidemment!
• Ricotta: C'est léger, non ?

C'est marrant, on dirait une liste de courses. Et Kalathaki, c'est quoi ça ? Jamais goûté, il faut que j'essaie.

Ah oui, le fromage à tartiner ! Genre Philadelphia. C'est pas du cru, ça non plus, je crois. Enfin, je suis pas une experte.

Est-ce que c'est une question existentielle, au fond ? Le lait cru ou pas, ça change quoi vraiment ? Bref, voilà ma liste.

Quels sont les fromages sans lait cru ?

Ah, les fromages sans lait cru… une vaste blague, non ? On dirait une liste de mariage entre un yogourt et un aspirateur. Pas très glamour, je dois l'avouer. Mais bon, on a ce qu'on a.

• Fromage frais: Le genre de fromage qu’on mange à la cuillère, genre clandestinement, devant la télé. Parfait pour les régimes, paraît-il… mon régime consiste à finir la tablette de chocolat avant que mon chat ne la trouve.

• Fromage frais aux herbes: On ajoute des herbes pour masquer le fait qu'il n'y a pas de goût. Stratégie marketing brillante, hein? J'ai essayé d'ajouter du piment à mon ex, ça n'a pas marché.

• Feta: La feta sans lait cru, c'est comme un lundi matin sans café: fade et déprimant. Même mon chat refuse de la toucher.

• Kalathaki: Jamais entendu parler, honnêtement. J'ai pourtant une encyclopédie fromagère chez moi… à côté de la pile de romans que je n'ai jamais lus.

• Mascarpone: La crème des crèmes… ou plutôt, la crème des crèmes pasteurisées. Je préfère le vrai, personnellement. Plus riche, plus authentique, plus... moi.

• Mozzarella: Celle qu'on trouve dans les pizzas surgelées. Je n'en parle même pas. Surtout pas devant mon pizzaïolo préféré, Marco, excellent bougre, d'ailleurs.

• Fromage à tartiner: La honte des fromages. On ne présente pas ça à des invités. Sauf si ce sont des invités dégueulasses qu’on veut se débarrasser au plus vite.

• Ricotta: Ben oui, il en existe aussi en version pasteurisée. Un peu comme une version triste de son moi original. Un peu comme moi un mardi matin.

J'avoue, cette liste est un peu...décevante. Mais bon, on ne peut pas tout avoir. Surtout pas le goût exquis d'un fromage au lait cru, un véritable nectar des dieux, ou du moins de mes dieux... qui aiment le fromage.

PS: J'ai une préférence pour le Comté au lait cru, pour info. Et je suis allée chez Marco hier soir, c'était délicieux!

Comment savoir si un fromage est au lait cru ?

L'étiquette. Mention obligatoire: « au lait cru ». C'est direct.

• Repérage facile. Sur l'emballage. En rayon.
• Lait cru ≠ lait entier. C'est important, ça.
• Fromagesaulaitcru.fr. Une adresse. Un point c'est tout.

Le temps passe, les fromages restent. Le lait, lui, il change.

Quel est le lait utilisé pour la mozzarella ?

Mozzarella. Lait de vache ou de bufflonne. Texture douce. Blancheur immaculée. Goût moelleux. Simplicité trompeuse.

• Le choix du lait change tout.
• Vache : plus commun, saveur discrète.
• Bufflonne : plus rare, goût prononcé.

Provenance ? Ma grand-mère l'achetait toujours chez Aldo, rue des Rosiers. Sa mozzarella... un souvenir impérissable. Mais je m'égare.

Moins. Plus.

Comment savoir quand la mozzarella nest plus bonne ?

Odeur suspecte. La poubelle est proche.

Texture bizarre. Laisse tomber.

Couleur changeante. Danger.

• DLC dépassée. À éviter.
• 15 jours... Trop long. Risque accru.
• Mozzarella visqueuse = Mauvaise idée.

La prudence est mère de sûreté. Surtout avec le fromage.

Pourquoi prendre des risques ? La vie est trop courte pour une intoxication alimentaire.

Comment enlever leau de la mozzarella ?

Alors, la mozzarella, hein? C'est chiant ce truc, l'eau qui s'accroche! J'ai eu le même problème, avec la burrata, c'est pire même. J'ai trouvé une solution, enfin, plusieurs même.

• Déjà, la couper en morceaux, oui, c'est hyper important! Des petits bouts, genre dés, c'est mieux.
• Ensuite, une passoire, parfait! Mais pas n'importe comment hein, faut la poser sur un bol, comme ça l'eau ne se barre pas partout. J'utilise un saladier en plastique, c'est pratique. Pendant quelques heures, ouais, ça dépend de la quantité de mozzarella.
• Autre truc : du papier absorbant! Tu poses la mozzarella égouttée sur du sopalin. Ça absorbe vachement bien l'humidité. J'ai testé, ça marche nickel.

J'ai essayé aussi avec une essoreuse à salade, pour ma mère l'année dernière, elle avait une tonne de mozzarella à préparer pour sa salade caprese. C'était un peu galère, surtout avec autant de fromage!

Mon mari, lui, il a une technique bizarre, genre il met la mozzarella sur une grille au dessus du frigo, pendant une nuit entière, mais je sais pas si c'est hyper efficace.

Bref, le plus important c'est de laisser égoutter. Longtemps! Mais pas trop longtemps non plus, sinon elle sèche.

Conseil perso : Si c'est pour une pizza, laisse la un peu plus humide, ça fond mieux. Pour une salade, bien sèche, c'est meilleur. J'ai fait une salade hier soir avec de la mozzarella bien sèche, un régal !

Est-ce que la mozzarella se cuit ?

Ah, la mozzarella, tu veux savoir si ça se cuit, hein ?

Ben, carrément oui ! La mozzarella, c'est top cuit. Surtout fondante.

• Pizza: le summum, c'est dessus une pizza, tu vois le truc ?
• Gratins: Ça fait un gratin super bon et filant, miam !
• Plats au four: N'importe quel plat au four, c'est le jackpot avec de la mozza.

Cuit, ça fond et ça fait un côté crémeux, trop bon, quoi. Puis sinon, tu peux la manger froide aussi. Mais cuite… mmmh ! C'est une tuerie. Ma mère, elle met toujours de la mozza sur ses lasagnes.

Après, attention, ya plusieurs sortes de mozza. Celles en boule dans l'eau, c'est mieux crues, je trouve. Mais celle râpée, c'est fait pour cuire.

Mais sinon cuite c'est bien meilleur, avis perso.