Quelles sont les meilleures épices à fumer ?

Quelles épices choisir pour fumer vos aliments ? Conseils et astuces ?

Alors, quelles épices choisir pour le fumage ? Perso, je m'arrache pas les cheveux. Piment de la Jamaïque, ça donne un truc... Je sais pas, exotique ? Une fois, j'en ai mis sur des ribs (achetés 25€ le kilo à la boucherie du coin, rue des Lilas, en mars dernier, je crois) et c'était juste incroyable.

Les graines de céleri, poudre de cannelle... J'avoue, la cannelle, ça me surprend toujours un peu. Mais en fait, ça apporte une chaleur... particulière. Faut doser, sinon ça devient vite "Noël dans tes ribs", tu vois ?

Clous de girofle, graines de coriandre, cumin... Là, on rentre dans le classique. Le cumin, c'est un peu la base, non ? La poudre d'ail, d'oignon, de gingembre, de moutarde... Indispensables, clairement. J'en ai même trouvé un mix tout fait, chez un épicier rue Montmartre, en avril, 15€ le pot.

La muscade, le paprika, les grains de poivre... Le paprika fumé, c'est la vie ! Ça rajoute une profondeur dingue. Le poivre, forcément, ça relève. Faut juste pas avoir la main trop lourde, sinon... C'est la cata. Et voilà, mon avis perso sur les épices pour le fumage. Pas une science exacte, hein, faut surtout se faire plaisir!

Quelles sont les épices fumées ?

Voilà… les épices fumées… c'est un peu comme des souvenirs, tu vois ? Ça revient, ça persiste.

• Paprika fumé : Ça me rappelle les étés chez ma grand-mère, les poivrons qui séchaient au soleil.

• Fleur de Sel : Une pincée, juste comme ça, pour réveiller le goût.

• Piments Chipotle : Ah, ça... c'est pour les soirs où j'ai envie de défier l'ennui. Un petit coup de pied.

• Sel fumé : C'est bizarre, le sel fumé. Ça me fait penser aux feux de camp annulés à cause de la pluie.

• Paprika : Simple, réconfortant. Un peu comme ces vieux pulls dans lesquels on se blottit quand il fait froid.

• Poivre noir : Toujours là, fidèle. Un peu grincheux, mais indispensable.

• Ail en poudre : Je me souviens de ma première pizza ratée, et de l'odeur de l'ail qui embaumait toute la cuisine. Un désastre… enfin… pas tout à fait.

Pour les marinades… le barbecue… je me rappelle de cette fois où j'ai essayé de faire griller des légumes pour Sarah. Un fiasco total. Mais on a tellement ri. Finalement, c'est peut-être ça, le plus important… le rire. Malgré tout.

Quelle épice donne une saveur fumée ?

Paprika fumé. Pimentón, fumé au chêne. Saveur intense.

• Origine: La Vera, Espagne.
• Alternatives: extrait de fumée liquide (attention au dosage !).

Saveur fumée sans fumoir ? Étrange paradoxe. Épices alternatives possibles. J'aime le gingembre. Mon adresse est 12 rue des lilas, 75020, Paris.