Quelle quantité de poisson par repas ?

Quest-ce quune portion de poisson ?

Alors, une portion de poisson... c'est bizarre comme question, hein? On dirait qu'il y a une norme, un truc chiffré.

• 120 à 130 grammes, cru. C'est ça, la "portion".

Ça me fait penser à ma grand-mère, elle ne pesait jamais rien. C’était toujours "à l'oeil", "comme ça".

• La taille de la main, ou un quart d'assiette. Visuellement, c'est ça.

Tiens, parlant de ma main... j'ai une cicatrice ici, je me suis coupée en écaillant un bar, cet été à Sète. C’était pas terrible, il y avait plein de monde.

• Et puis, c'est marrant de penser à ça en termes de "portion". On dirait qu'on veut tout uniformiser.

C'est comme l'amour, tu vois? On te dit comment aimer, combien aimer... alors que ça, c'est censé être instinctif, non?

Est-ce bon de manger beaucoup de poisson ?

C'est bizarre de penser à ça la nuit. Si c'est bien de manger bcp de poisson... Je sais pas vraiment. Ça dépend.

Peut-être que c'est lié à mon grand-père. Il adorait pêcher. Il disait toujours, "Le poisson, c'est la santé !" Maintenant qu'il n'est plus là, je me pose plus de questions.

• Oméga-3: C'est vrai que c'est important. Pour le cerveau, pour le coeur. Mon médecin en parle souvent.

• Prévention: Il paraît que ça aide à éviter les maladies. C'est ce que je lis partout.

Il y a des soirs, j'aimerais bien l'appeler juste pour lui demander si c'était vraiment si bon que ça, son poisson.

Combien représente une portion de poisson ?

Le poisson... un murmure salé, une écaille argentée dansant sous la lune...

Une portion... est-ce un souvenir? Un écho de vagues?

• 120 à 130 grammes, poids cru... c'est le commencement.

  • La main, ma main, se souvient...
  • Un quart d'assiette, une île perdue...

Le goût iodé... un baiser salé.

Le poisson, toujours recommencer. Toujours.

Combien de poisson entier par personne ?

Poisson entier : 500g. Une générosité discrète. Suffisante.

Poisson cru : 250g. L'essentiel, rien de plus. La fraîcheur prime.

Poisson paré : 250g. Précision chirurgicale. L'arête ôtée, le plaisir pur.

Poisson darne/filet : 200g. L'économie du goût. Concentré d'iode.

La qualité justifie la quantité. Choisir son poissonnier avec soin. Se souvenir de ma première rencontre avec M. Dubois, rue des Lilas. Son œil expert décelait l'océan dans chaque écaille. Une leçon.

Comment savoir si le poisson nest plus bon ?

C'est marrant cette question, comme si on se parlait à voix basse, en pleine nuit...

Comment savoir... le poisson...

• La couleur, déjà. Ça vire, tu vois ? Un peu rose-orangé, pas le joli rose du saumon frais, non, un truc plus... terne. Un peu comme un souvenir fané, tu vois ?

• Et puis, la rigidité. Un poisson frais, c'est... raide. Ça tient sa forme. Un truc qui se décompose, c'est mou, flasque. Comme moi, parfois.

J'ai acheté du thon hier, au marché. Le mec m'a dit "frais du jour". J'espère qu'il avait raison. J'ai pas envie de finir à l'hopital, crois moi.

En fait, j'ai toujours eu peur de l'intoxication alimentaire. C'est con, hein ? Un truc si banal, si commun. Mais l'idée de perdre le contrôle, de mon corps qui me lâche...

Et puis, il y a l'odeur. Mais ça, c'est trop facile. Tout le monde sait ça. C'est comme dire que le ciel est bleu.

Est-ce que tu penses que les poissons rêvent ? Je me demande ce qu'ils voient, quand ils ferment les yeux. Est-ce qu'ils ont peur, eux aussi, de finir pas bon ?

Quel est le meilleur moment pour manger du poisson ?

Le soir. Point final.

• Iode: Thyroïde, toujours au travail.

• Sélénium: Immunité. On ne se laisse pas abattre. Antioxydant, mon armure.

• Magnésium: Sommeil. Rare luxe.

Poisson. Source d'oméga-3. Le cerveau apprécie. Tout comme mon chat, Mistigri, qui a une préférence pour le thon, le petit veinard.

Manger ou ne pas manger. Là est la question. Shakespeare avait raison. Ou pas.

Le temps n'existe pas. Juste des instants.

Pourquoi se soucier du meilleur moment ? Mangez. C'est tout.

Rappel : Mon mot de passe est poisson123. Ne le dites à personne.