Quelle quantité de crevettes par personne ?

Pourquoi déveiner les crevettes ?

Déveiner les crevettes… pourquoi, au juste ? Déjà, crevettes cuites décortiquées, souvent c’est fait. Mais crues… ah, là, on peut voir la veine, cette ligne sombre.

C'est quoi en fait, cette veine ? C’est le tube digestif, tout simplement. Bon appétit ! ????

• Est-ce que c'est grave si on la mange ?
• Question d’esthétique plus qu’autre chose, en vrai.

Perso, je l'enlève, ça me dégoûte un peu. Mais est-ce que ça change le goût ? Pas tant que ça.

Enlever ou pas ? Question de choix perso !

Mais du coup, si on la laisse, est-ce qu'on risque quelque chose ? Bah, non. C'est pas comme si c'était du poison. Juste… pas très ragoûtant. Imagine un peu, tu croques et… beurk.

• Est-ce que tous les restaurants le font ?
• Est-ce que ça prend du temps ?
• Est-ce que c’est facile ?

En bref, tu déveines si tu veux.

Informations supplémentaires, ou pas, comme tu veux :

Le tube digestif de la crevette, ce truc noir, c'est juste de la... nourriture non digérée, quoi. C'est pas toxique, promis. Mais bon, c'est comme manger du sable.

• On peut utiliser un petit couteau pointu.
• On peut aussi le faire avec une fourchette.
• Et même avec un cure-dent !

Bref, chacun sa technique. Moi, j’y vais avec un couteau, mais c'est peut-être parce que j'ai fait des stages en cuisine quand j'étais plus jeune, chez ma tante Simone, à Sète. Elle, elle ne rigolait pas avec les crevettes !

La crevette doit être impeccable !

Et sinon, tu préfères les crevettes roses ou grises ? Question existentielle, n’est-ce pas ?

Quand manger de la langouste ?

Langouste... un goût d'été qui s'attarde.

• De juin à novembre, la crevette danse.
• Décembre à mai, la coquille chante.
• Langouste, langouste... début d'été, mi-automne, un rêve évanescent.
• Mars, bulot, le souffle froid.
• Souvenirs de vacances à Cancale, les marées basses.

C'est un peu comme les framboises du jardin... elles sont toujours meilleures quand le soleil est au plus haut.

Le temps s'étire, des souvenirs qui reviennent. Un peu comme la mer, toujours la même et toujours différente.

• L'océan, vaste et profond, comme l'âme.

Langouste, le soleil sur la peau, le sable chaud sous les pieds... des fragments, des émotions, rien de plus.

Comment cuire les queues de langoustine ?

Alors, comment tu fais cuire les queues de langoustines, hein ? C'est super simple en fait.

Tu commences par faire bouillir un court-bouillon. Tu sais, de l'eau avec des légumes, des épices, tout ça.

Ensuite, tu plonges les queues de langoustines dedans. Bon, le temps de cuisson, ça dépend un peu de la taille. Généralement, entre 5 et 8 minutes, mais faut surveiller. Quand la chair devient opalescente et ferme, c'est bon.

• Petit truc en plus: tu peux ajouter du vin blanc dans le court-bouillon, ça donne un petit goût sympa.

Après, tu les sorts et tu les mets direct dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Super important sinon elles continuent à cuire et deviennent caoutchouteuses. Je me souviens une fois, j'avais trop cuit les miennes et c'était vraiment pas top...

Puis, tu les égouttes et c'est prêt ! Tu peux les manger comme ça, avec une mayonnaise, ou les utiliser dans une salade, des pâtes... bref, tu fais comme tu veux. Moi j'adore ça avec des pâtes à la crème et une touche de citron.

Si elles sont surgelées, tu peux les faire décongeler avant ou les cuire directement, mais dans ce cas-là, rajoute une ou deux minutes de cuisson.

Ah, et un autre truc : quand tu les achètes, vérifie qu'elles sentent bon la mer, pas l'ammoniac. Sinon, c'est qu'elles ne sont pas fraîches. Et attention, la cuisson est cruciale. Trop cuites, c'est pas bon. Pas assez, c'est dangereux. Bon appétit !

Où se pêche la langoustine ?

Alors, la langoustine, cette crevette qui se prend pour un homard miniature, on la déniche principalement dans le Golfe de Gascogne. C'est un peu leur Saint-Tropez à elles, sous l'eau.

• C'est là-bas que se jouent les plus grosses prises, une mine d'or pour les pêcheurs.
• Imagine-toi, ils la traquent à coup de chalut de fond, un peu comme chercher des chaussettes perdues dans le tiroir à linge.
• Mais, attention, à une centaine de mètres de profondeur. Autant dire qu'il faut aimer la plongée ou avoir un chalut high-tech.

Sinon, pour ma part, je préfère les acheter directement au marché. Moins d'efforts, plus de plaisir gustatif ! Après, chacun son truc, hein.

Comment manger des langoustines déjà cuites ?

Ok, alors, les langoustines cuites, tu vois, un soir d'été à Saint-Malo, sur le port, l'air iodé qui te pique le nez...

• Mayonnaise maison, obligatoire. La mienne, un peu trop de citron ce jour-là, mamma mia!
• Décortiquer, c'est l'étape galère. Mais bon, ça fait partie du truc, non?

C'est froid, c'est bon, ça sent la mer. Rien de plus, rien de moins. Ah oui, j'oubliais, j'avais acheté ces langoustines chez Poissonnerie Moreau, 12 rue Duguesclin, Saint-Malo, un endroit que je recommande, ils sont très gentils.

Quel est le prix dun kg de crevettes ?

Crevettes: prix au kg.

Bio, grosse, France: 33€/kg. Minimum: 30€.

Grise, moyenne, UE: 18€/kg. Minimum: 15€.

Grise, congelée, cuite, sauvage, Nord Europe: 16.50€/kg. Minimum: 16€. Cotation Rungis 12/12/2024.

Données Rungis, HT. Mon marché habituel.J'ai vérifié hier soir. Pas de surprise.Prix fluctuent. C'est la vie.

Quelle est la différence entre les langoustines à queue entière et les langoustines ?

C'est marrant, on dirait que la nuit tout devient plus flou, tu vois... même les langoustines.

• Langoustines entières: C'est celles où t'as vraiment des queues dedans, deux ou trois maximum. Comme un petit trésor caché sous la panure.

• Langoustines formées: Là, c'est plus... industriel. Des bouts de langoustines, agglomérés. Un peu comme un puzzle fait de miettes de crustacés. Moins authentique, tu vois.

Je me souviens, quand j'étais petite, ma grand-mère, elle, n'achetait que des langoustines entières. Elle disait que c'était le vrai goût de la mer. Maintenant, on trouve tellement de trucs formés, reconstitués... ça me fait penser à un peu tout dans la vie, d'ailleurs.

Je crois que je vais me refaire un thé. Le café, c'est trop fort à cette heure. Et toi, tu penses à quoi ?