Quelle portion de crevettes pour une personne ?
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Pour une personne, prévoyez 150 grammes de crevettes non décortiquées, ou 25 à 30 grammes de crevettes décortiquées. Comptez 1 à 2 écrevisses en garniture, 6 à 12 en plat principal. Le homard et la langouste nécessitent 400 à 500 grammes par personne. Enfin, 1 à 2 langoustines en garniture, ou 6 à 12 en plat.
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Quelle quantité de crustacés par personne ?
Lors de la planification d’un repas de crustacés, il est essentiel de savoir quelle quantité servir à chaque invité pour garantir une expérience culinaire satisfaisante. Voici un guide pratique pour les portions recommandées par personne :
Crevettes
- Crevettes non décortiquées : 150 grammes
- Crevettes décortiquées : 25 à 30 grammes
Écrevisses
- En garniture : 1 à 2 écrevisses
- En plat principal : 6 à 12 écrevisses
Homard et langouste
- 400 à 500 grammes par personne
Langoustines
- En garniture : 1 à 2 langoustines
- En plat : 6 à 12 langoustines
Conseils supplémentaires
- Ces portions sont des estimations moyennes et peuvent varier en fonction de facteurs tels que l’appétit, la préparation et les plats d’accompagnement.
- Tenez compte des déchets lors du calcul des portions, car les crustacés non décortiqués ont une quantité importante de coquilles ou de carapaces.
- Si vous prévoyez des accompagnements tels que des pommes de terre, du riz ou des légumes, ajustez les portions de crustacés en conséquence.
- Pour les plats principaux, prévoyez des portions plus importantes que pour les entrées ou les amuse-gueules.
- Lors de la cuisson des crustacés, il est préférable de les cuire juste à point pour éviter qu’ils ne deviennent caoutchouteux.