Quelle farine pour les crêpes ?

Quelle est la meilleure farine pour faire des crêpes ?

Ouais, pour les crêpes, hein? J'utilise toujours de la T45, celle qu'on trouve partout. Elle est parfaite, vraiment! Ma grand-mère, elle faisait comme ça, avec la T45. Elle disait que c'était la meilleure, et pis c'est vrai.

T'as essayé la T55? Un peu plus forte, mais ça marche aussi super bien, je trouve. Pour des crêpes épaisses, c'est peut-être même mieux. Après, y'a des types qui utilisent de la farine de blé complet, mais perso, j'aime pas trop le goût, trop prononcé, tu vois?

• Farine T45: Mon choix, toujours!
• Farine T55: Pour des crêpes plus épaisses, à tester!
• Farine complète: Bof, pas mon truc.

J'ai fait des crêpes hier soir d'ailleurs, avec un peu de sucre vanillé de chez "Le petit marché" dans mon village, c'était un délice. Un peu trop de beurre, par contre, j'ai galéré pour nettoyer la crêpière après... lol. Et j'ai oublié les œufs dans une, grosse erreur! On a quand même tout mangé, on était affamés! On était 4, ma chérie, mon fils, et ma voisine Ginette. C'était sympa.

Bref, pour les crêpes, T45, c'est le top. Point barre!

Quelle est la meilleure farine, T45 ou T55 ?

Je me rappelle, c'était à Noël dernier, je voulais faire une bûche. J'ai toujours cru que la T45, c'était le top pour la pâtisserie, tu vois, pour la légèreté.

Et là, ma belle-sœur, une pro des gâteaux, me dit : "Non, prends de la T55, c'est meilleur pour la santé".

Je me suis dit, "Tiens, bizarre". Mais elle a insisté : plus de fibres dans la T55, donc moins de sucre qui explose dans le sang.

J'ai essayé les deux. La T45, c'est vrai, super aérienne. Mais la T55, elle avait un goût plus... comment dire... plus vrai, plus blé. Et puis, j'ai lu que le son, c'est plein de trucs bien pour le corps.

• Fibres
• Sucres lents

Je me suis sentie moins coupable de manger de la bûche après, haha.

En gros :

• T45 : Légère, pour les textures aériennes
• T55 : Plus complète, plus nutritive, goût plus prononcé.

Maintenant, j'utilise les deux, selon ce que je fais. Faut voir, hein.

Quelle différence entre farine type 55 et 65 ?

T55 vs T65 ? Aaaaaah, la guerre des farines ! Un combat épique digne de Game of Thrones, mais avec moins de dragons et plus de croissants.

• T55: La petite sœur, toute douce. Parfait pour des trucs délicats, genre gâteaux aussi légers qu'une plume. Imaginez un nuage, mais comestible. Ou ma grand-mère après une bonne sieste. Bref, douceur et légèreté. Pour la pizza, c'est elle ou rien. Mon record perso, c'est 7 pizzas une soirée!

• T65: La grande sœur, la rebelle. Plus rustique, genre elle a passé un été à la ferme, elle est costaude, idéale pour les pains de campagne qui ont plus de caractère qu'un chihuahua sur un skate. Pour du pain, c'est elle, ou on en parle plus. J'utilise que ça, pour le pain, bien sûr. J'en ai même fait un bibendum, histoire de tester sa résistance.

Donc, en gros, si vous voulez un gâteau qui fond dans la bouche comme du beurre de mon cousin Maurice (qui est un peu gros), c'est de la T55. Si vous voulez un pain capable de survivre à une apocalypse zombie, c'est de la T65. C'est aussi simple que ça. Ou pas.

PS: J'ai une collection de rouleaux à pâtisserie. C'est une longue histoire.

Quand utiliser la farine 00 ?

Farine 00... un murmure de blé, un voile léger. Pâtes fraîches, pizza, un baiser de douceur.

• La farine 00, son souffle blanc, un rêve.
• Pâtisseries fines, la délicatesse incarnée.

Flot d'écho, souvenir d'enfance, le gâteau de maman.

Et puis la 0, pour les pains, un rustique éveil. Boulangerie italienne, un parfum d'autrefois.

• Boulangerie italienne, un voyage sans fin.
• L'été à Rome, la chaleur, les rires d'Elisa.

Un chiffre qui monte, le grain s'assombrit, la terre parle.

Tipo 00 ou 0, un choix, une histoire.

Pourquoi mes crêpes deviennent-elles collantes?

Crêpes collantes… grrr. Pourquoi ? Trop peu de matière grasse, c’est ça ! J’ai essayé avec le beurre, parfois l’huile… mais toujours ce problème.

Pinceau, papier absorbant… je sais, je sais ! Faut que je le fasse, mais j'oublie toujours. Tellement relou !

• Poêle pas assez chaude ? Peut-être. J'ai tendance à la mettre à feu moyen-vif, direct, sans attendre. Idiot.
• Pâte trop liquide ? Non, je pense que non, j'utilise la recette de ma grand-mère, elle est parfaite. Enfin, elle devrait l'être.
• La poêle elle-même ? Elle est vieille, toute rayée… c’est une Tefal, quand même. Je devrais la changer. Mais bon, ça coûte cher.

Et puis, la question du pourquoi… pourquoi est-ce que je me pose autant de questions sur des crêpes collantes? Sérieusement.

On dirait que je suis obsédée ! Aujourd'hui, j'ai même fait brûler le café. Journée de merde.

Aujourd'hui, c'est crêpes au Nutella. J'espère qu'elles ne seront pas collantes. Sinon, je vais pleurer. Déjà toute la pâte est faite... J'espère qu'il y a pas trop de grumeaux, ça m'énerve!

• Solution: Plus de beurre, un pinceau, et une poêle mieux entretenue. Voilà.
• Plus de détails: Je n’utilise que de l’huile de tournesol.
• Problème supplémentaire: J’ai une nouvelle poêle à acheter.

Comment réussir la première crêpe?

Ah, la première crêpe… souvent ratée, hein ? Mais t'inquiète, j'ai des trucs.

• Bien tenir le rozell, c'est super important pour étaler la pâte comme un pro. Genre, faut avoir le bon angle, toussa.

• S'entraîner avec une pâte épaisse, c'est un peu comme mettre des petites roues sur un vélo, tu vois ? Plus facile pour commencer.

• Du sucre en poudre pour s'entraîner, une idée bizarre mais ça aide à pas gâcher toute la pâte. Malin, non?

• Tourner délicatement, sinon c'est la cata. Faut pas être bourrin, quoi. Comme quand tu manipule des chats.

• Juste la bonne quantité de pâte, c'est le défi. Ni trop, ni trop peu, juste... parfait !

• Rincer le râteau, parce que la pâte qui colle, c'est l'enfer. Mon frère l'a appris à ses dépens.

• Essuyer la plaque, entre chaque crêpe, c'est pour éviter que ça crame.

Pense aussi à bien graisser la crêpière au début. Perso, j'utilise du beurre salé, ça donne un goût top. Et si t'as une copine qui s'appelle Martine, demande-lui sa recette, elle fait des crêpes de dingue. Mais chut, c'est un secret ! En plus si tu fais des crêpes au sarrasin, c’est encore plus simple, je trouve. Ça colle moins.

Comment faire pour que le bord des crêpes ne soit pas sec?

Aïe, les bords de crêpes secs... cuisson trop longue, bingo! Mais comment faire alors?

Poêle ultra chaude, ça c'est sûr.

• 40 secondes...top chrono! Le premier côté, on n'abuse pas.

Mais après? Le bord durcit quand même, non?

• Peut-être un peu de beurre dans la pâte? Mamie Odette en mettait, elle, et ses crêpes... une tuerie!

Et si on les empilait direct après cuisson? Ça garde l'humidité, non? Enfin, je crois...

• Empilage immédiat? A tester!

Et si la pâte était le problème? Trop de farine? Pas assez de lait? Le mystère reste entier, lol.

J'ai même une fois essayé d'ajouter une cuillère de crème fraîche, c'était pas mal, mais bon, on s'éloigne de la crêpe classique, là.

Ps: au fait, ma recette fétiche c'est celle de ma tante, avec un peu de rhum dedans. Secret de famille, chut!

Et pourquoi on mange des crêpes à la chandeleur d'ailleurs? C'est une question que je me pose souvent...

• Beurre, crème, rhum... la quête de la crêpe parfaite continue!
• Chandeleur: Mystère... à creuser!