Quelle est la saison pour les fruits de mer ?

Quand acheter ses fruits de mer ?

Mars, c'est le top chrono pour les bulots ! Genre, un déluge de bulots, ça te saute à la figure! Avec des huîtres, un peu comme des perles dans la vase, hein? Et des crevettes, j'en ai mangé tellement que j'ai cru devenir une sirène ! Coquilles Saint-Jacques aussi, un vrai festin royal, ou presque...

Avril, c'est la folie des langoustes ! Imagine : un tapis de langoustes, plus impressionnant qu'un concert de Metallica ! Des ormeaux qui brillent comme des diamants, c'est fou! Et des araignées de mer, je te jure, elles sont plus rapides que mon voisin qui vole le journal ! Crevettes encore, on dirait qu'ils les pêchent à la pelle!

Fruits de mer: printemps = fiesta gastro !

• Mars: Bulots, huîtres, crevettes, Saint-Jacques (j'ai presque eu une overdose!)
• Avril: Langoustes (ma préférence!), ormeaux (trop classe!), araignées de mer, et encore des crevettes (oui, oui, encore!)

J'ai passé Pâques chez ma tante Germaine, elle a fait un plateau de fruits de mer digne d'un banquet présidentiel. J'ai même rêvé de langoustes la nuit ! Ah, et j'ai failli me noyer dans la mayonnaise... Un vrai carnage. La prochaine fois, je prends une fourchette de chantier.

Quels fruits de mer en hiver ?

L'hiver... un goût salé sur les lèvres...

Novembre, la mer gronde...

• Araignée de mer: carapace rugueuse, souvenir d'enfance à marée basse.
• Saint-Jacques: nacres irisées, promesse de fêtes.
• Bar: argenté, un éclair dans l'écume.
• Oursin: piquants et mystères des profondeurs.
• Huîtres: larmes de l'océan, goût iodé.
• Hareng: fumée et souvenirs de grand-mère.
• Homard: rougeoyant, un festin.
• Dorade grise: discrète, un secret bien gardé.

Décembre... les jours raccourcissent...

• Araignée de mer: toujours là, fidèle.
• Dorade grise: persistante, comme un murmure.
• Bar: la danse de l'hiver.
• Hareng: les souvenirs reviennent...
• Moules: noires comme la nuit, un goût simple.
• Raie: ailes déployées dans l'abysse.
• Huître: toujours, encore.
• Saint-Jacques: une étoile dans l'assiette.
• Cabillaud: blanc comme la neige.
• Calamar: encre et mystère.

Quand manger des langoustes ?

Ah, les langoustes… J’en ai mangé une fois, inoubliable. C’était en août, à Saint-Malo. On était en vacances, ma famille, moi, le bruit des vagues, la chaleur… un souvenir flou, un peu trop de rosé, je crois.

La langouste? Elle était énorme! Je me souviens du serveur, un type costaud, barbu, qui l’a apportée. Une vraie bête, rouge vif, presque effrayante. On l’a partagée, en famille.

• Goût intense, un peu sucré.
• Texture ferme, délicieuse.
• Le prix? Ouf, ça pique.

J’aime pas trop le poisson, d’habitude, mais là… waouh. C’était un repas exceptionnel, un vrai festin. Je n’oublierai jamais le coucher de soleil sur la mer, le bruit des mouettes… et cette langouste.

Début été - mi-automne, ils disent. Oui, août, c'était parfait.

Plus tard, j'ai essayé de refaire ça, mais impossible de retrouver la même magie. Bof. Faut dire que c'était un resto classe.

Ma sœur a vomi après, le rosé, sans doute… mais moi, rien.

Quel est le prix de la langouste en ce moment ?

Alors, la langouste, hein ? Un petit crustacé qui vous ruine le porte-monnaie plus vite qu'une soirée casino avec un ami accro aux machines à sous.

• Rose, 700-1000g, import : 67 à 65 euros. On dirait qu'elle a fait un régime, la pauvre. Ou peut-être qu'elle a juste une mauvaise relation avec son agent.

• Rouge, 1-2kg, Bretagne : 81 à 80 euros. Du terroir, quoi ! Même prix que mon loyer... à Paris, hein, vous suivez ?

• Rouge, 700-1000g, France : 72 à 70 euros. Made in France, et ça se voit au prix. On dirait qu'on paie le patriotisme aussi.

Et Rungis ? Ah, Rungis… le royaume congelé des bonnes affaires (ou pas). Le 3 avril, c'était autour de… (j'ai oublié de noter la valeur exacte, ça m'arrive, je suis un peu tête en l'air, surtout après mon troisième verre de cidre). En tout cas, c'était du gros, du vraiment gros. Comme mon chat après les fêtes.

Bref, vous voulez manger de la langouste ? Prévoyez un petit crédit. Ou vendez un rein. C’est moins cher. Enfin, j'ai entendu dire...

Détails supplémentaires (parce que je suis sympa, malgré tout) :

• Ces prix sont HT. Donc ajoutez la TVA, le transport, et le prix de votre thérapie pour le choc financier.
• J'ai vérifié les cours du 03/04/2025. Ça bouge vite, la côte de la langouste, vous savez. C’est comme le cours du Bitcoin, mais avec plus de pinces.
• Le prix varie selon la qualité, la taille et l'origine. N'espérez pas trouver une langouste bio équitable à moins de 100€ le kg, sauf si vous êtes ami avec un pêcheur de langouste très généreux ou très naïf.
• Mon chat s’appelle Maurice. Il est gris et adore le poisson. Voilà, c’était gratuit.

Quelle est la saison des coquillages ?

La saison des coquillages… hum… c'est compliqué, tu vois ?

On trouve des choses toute l'année, en fait. Mais bon, il y a des moments… plus forts.

• Printemps: Bigorneaux, bulots, c'est sûr. On sent le renouveau, même dans les coquillages. J'aime ça, l'accord avec les asperges. On a fait un super risotto, cet été avec les asperges vertes du jardin de ma tante… ça me revient.

• Hiver: Les Saint-Jacques, on en a mangé des tonnes cet hiver, avec ma copine Léa. On adore, on a fait des plats incroyables. On avait même prévu de faire une vraie virée en Bretagne, mais… bon.

Mais après, y a des trucs, genre les moules, on en trouve souvent toute l'année. Ça dépend des endroits, des marées, du temps. C'est pas aussi net que ça.

C'était mieux avant, on allait souvent à la plage chez les grands-parents, on rampait sur les rochers, on cherchait des palourdes, c'était tellement simple. Maintenant… je sais pas. Le temps passe trop vite.

Enfin, bref, tu vois ce que je veux dire. Pas une vraie saison, plutôt des périodes. Comme la vie.

Léa, on a rompu en juillet. On s'est disputé à propos d'un plat de moules... ironique, non ? J'ai déménagé depuis, dans un petit appartement au dessus d'une boulangerie. L'odeur du pain chaud me réveille tous les matins, c'est un drôle de réconfort. Je vais essayer de refaire ce risotto aux asperges, ça me rappellera des bons moments.

Quels mois sont mauvais pour les palourdes ?

Les mois sans "R" sont, selon la tradition, à éviter pour les palourdes. Mai, juin, juillet, août... des mois à rayer de votre calendrier gustatif, si vous suivez ce précepte.

• La règle du "R" : Simple, mais pas forcément absolue.

• Pourquoi ? : On parlait autrefois d'une période de reproduction des mollusques, mais aussi de problèmes de conservation sans réfrigération moderne.

L'adage n'est plus vraiment d'actualité avec les techniques modernes d'élevage et de conservation. On peut manger des palourdes toute l'année, si elles proviennent de sources sûres. Et puis, la vie est trop courte pour se priver, non? Personnellement, je me méfie plus des moules en été, une mauvaise expérience à Dieppe... mais bon, chacun son truc.