Quelle est la période pour manger des moules de bouchot ?

La saison des moules de bouchot : un délice estival et automnal

Les moules, stars des repas iodés et conviviaux, ne sont pas toutes disponibles toute l’année. Si l’envie vous prend de déguster de délicieuses moules de bouchot, il est important de connaître leur période de disponibilité pour profiter pleinement de leur saveur optimale. Contrairement à une idée reçue, la saison des moules de bouchot ne se limite pas aux mois en “R”.

Les moules de bouchot, reconnaissables à leur petite taille, leur chair orange vif et leur goût délicatement iodé, sont cultivées sur des pieux en bois appelés “bouchots”, principalement sur les côtes de la Manche et de l’Atlantique. Leur cycle de croissance est intimement lié aux conditions environnementales et aux marées. C’est pourquoi leur pleine saison s’étend généralement de juillet à janvier, offrant ainsi un plaisir gustatif durant une bonne partie de l’année, englobant l’été et l’automne, et même une partie de l’hiver.

Cette période de disponibilité, plus longue que pour d’autres variétés de moules, s’explique par la technique d’élevage spécifique sur bouchots. Cette méthode permet une croissance régulière et une récolte échelonnée, assurant un approvisionnement constant sur les étals.

Il est important de distinguer les moules de bouchot d’autres variétés, comme la moule de corde, cultivée notamment en Méditerranée. Cette dernière, plus charnue et au goût plus prononcé, a une saisonnalité différente, généralement de mai à fin août, concentrée sur la période estivale.

Alors, pour savourer des moules de bouchot à leur apogée, privilégiez les mois de juillet à janvier. N’hésitez pas à vous renseigner auprès de votre poissonnier pour connaître la provenance et la fraîcheur des moules proposées. Il pourra également vous conseiller sur les meilleures façons de les préparer, qu’elles soient marinières, à la crème, au curry ou tout simplement à la vapeur. Bon appétit !