Quelle est la meilleure viande pour faire un tartare ?

Choisir la viande idéale pour un tartare délicat

Le tartare, ce plat délicieux à base de viande crue hachée, nécessite un choix judicieux de viande pour garantir saveur et texture optimales. Voici un guide complet pour vous aider à sélectionner la meilleure viande pour un tartare réussi :

Maigreur et coupe au couteau

Pour un tartare de qualité, optez pour une viande maigre. Cela garantira un goût moins gras et une texture plus fine. La coupe au couteau est également essentielle. Cela permet de préserver l’intégrité des fibres de la viande, ce qui donne un tartare plus moelleux et plus savoureux.

Bœuf

Le bœuf est l’une des viandes les plus populaires pour le tartare. Les meilleurs morceaux sont :

• Rond de gîte : maigre, tendre et facile à découper
• Gîte à la noix : similaire au rond de gîte, mais plus fin
• Tendron : tendre et gélatineux, ajoute une texture distinctive

Veau

Le veau est une excellente alternative au bœuf. Les morceaux suivants sont recommandés :

• Noix : la partie la plus tendre du veau, idéale pour un tartare raffiné
• Filet : maigre et savoureux, se marie bien avec des herbes et des épices

Agneau

L’agneau offre un goût unique et complexe au tartare. Les meilleurs morceaux sont :

• Selle de gigot : maigre et tendre, avec une saveur subtile
• Filet : encore plus tendre que la selle de gigot, offrant une texture fondante

Conseils supplémentaires

• Choisissez une viande de qualité supérieure, provenant d’un animal élevé en pâturage si possible.
• Retirez tout excès de graisse avant de hacher la viande.
• Hachez la viande finement et uniformément, en utilisant un couteau bien aiguisé.
• Assaisonnez le tartare avec des herbes, des épices, des oignons et des câpres selon vos préférences.

En suivant ces conseils, vous pouvez choisir la meilleure viande pour votre tartare et créer un plat délicieux et inoubliable.