Quelle est la meilleure mozzarella au monde ?

Quelle marque de mozzarella est la meilleure ?

Ouais, la meilleure mozzarella ? Difficile… J'en ai testé des tonnes, hein ? Mais celle de Garofalo, à 20,40€ le paquet, c'est autre chose. Acheté ça au marché de la place Victor Hugo à Nice, un samedi de juillet, il faisait une chaleur de dingue, genre 35 degrés facile. Transpirant comme un porc, j'avais soif.

Cette mozzarella là, elle était… différente. La texture, une tuerie ! Pas caoutchouteuse comme certaines, vraiment fondante, on dirait du beurre, mais un beurre crémeux, avec un petit côté acide, délicat. Goût incroyable ! L'artisan, un type avec un tablier tout blanc, barbu, m'avait dit qu'elle était artisanale. AOC en plus, sur l'emballage. Pfff, c'était pas marqué "fait maison" mais ça sentait le vrai, le bon.

Plus tard, soirée pizza chez ma sœur, à Cagnes-sur-Mer, vue mer... J'avais ramené cette mozzarella, avec des tomates de chez "Le petit jardin bio" en bas de chez moi. Un régal absolu. On s'est tous régalés. Mon neveu, le petit Lucas, 5 ans, il en a bouffé un paquet, le p'tit glouton.

• Prix: 20,40€
• Lieu d'achat: Marché Victor Hugo, Nice
• Date d'achat: Juillet 2024
• Aspect: Texture fondante, goût acide subtil.
• Utilisation: Pizza familiale.

Franchement, à ce prix là, c'est un peu cher, mais vu la qualité… Je ne regrette pas du tout ! On a passé une soirée géniale, ça vaut le coup. Y'a pas photo. Même ma sœur, qui est super difficile, elle a adoré. On a même refait des pizzas une semaine après. Je l’achèterai surement encore. Mais bon, 20€ la mozzarella… faut que je gagne au loto avant le prochain achat.

Quel est le fromage mozzarella le plus sain ?

Ouais, alors, la mozzarella quoi… J’ai cherché un peu, parce que moi aussi je me pose la question. La partiellement écrémée, c’est clairement mieux, moins de gras, tu vois? C’est logique.

La différence, c’est tout simplement le pourcentage de matière grasse dans le lait utilisé. Entier, bah c’est du lait entier! Partiellement écrémé, ils ont enlevé une partie de la crème, donc moins calorique.

J’ai vu un truc sur un site, genre Prevent Cancer Foundation, ils ont un article sur les fromages les plus sains. Il y avait de la feta, du fromage suisse, des trucs comme ça, bizarre hein? Je sais plus exactement ce qu’ils disaient, mais bref.

• Mozzarella partiellement écrémée : mon choix!
• Mozzarella entière : bof bof, trop gras pour moi.
• Feta : Sur la liste des sains, apparemment.
• Fromage suisse: Aussi, sur cette liste. Je m'en souviens plus des autres…

Hier, j’ai acheté de la mozzarella partiellement écrémée au supermarché près de chez moi, celui à côté de la boulangerie, tu connais? Elle était… correcte quoi. Pas exceptionnelle mais ça va.

Enfin bref, pour moi, c’est clair: partiellement écrémée c’est le top! Moins de calories, plus sain, c'est tout. J'ai acheté la marque "Lait d'Or" si tu veux savoir. Trop cher par contre, j’aurais peut-être du prendre une marque de supermarché…

Où acheter la meilleure mozzarella ?

Franchement, la meilleure mozzarella... c'est subjectif. Mais bon, je vais te dire où moi j'aime bien aller.

Nanina, rue Basfroi, dans le 11ème. C'est ma cantine presque.

Latte Cisternino, toujours dans le 11ème, rue Saint-Maur. Plus authentique tu meurs.

Eataly, rue Sainte-Croix de la Bretonnerie, dans le 4ème. C'est un peu l'usine, mais bon, ils ont du choix.

Rap, rue Flechier dans le 9ème. Bon, c'est cher, mais c'est bon.

Mmmozza, rue de Bretagne dans le 3ème. Un classique.

Maison Mozza violet, rue Violet, dans le 15ème. Un peu loin de chez moi, mais j'y vais si je suis dans le coin.

• J'ai une fois acheté une burrata chez Latte Cisternino, en plein été. J'ai couru chez moi pour la manger avec des tomates du marché... Le bonheur.
• Chez Nanina, j'ai sympathisé avec le vendeur. Il m'a donné un échantillon de leur ricotta. Un ange !
• J'ai failli me perdre dans Eataly la première fois. C'est immense ! J'ai fini par acheter du pesto au lieu de la mozzarella.

Je me souviens, j'étais dans le métro ligne 9 direction Nation. Une chaleur étouffante. J'avais super faim. J'ai pensé à cette mozzarella crémeuse. J'avais tellement hâte d'arriver rue Basfroi...

Comment choisir une bonne mozzarella ?

Okay, alors la mozza... je me souviens d'un été à Naples, en 2018. J'étais chez ma cousine Lucia, à côté du marché Pignasecca.

Lucia, elle, elle ne rigolait pas avec la mozza. On allait la chercher direct chez le producteur, un petit vieux avec une moustache blanche, dans une ruelle sombre.

• Il touchait chaque boule, la pesait dans sa main.
• Il disait, "tu veux de la vera mozzarella ? Elle doit faire squick squick quand tu la coupes !"

Pas de trucs mous pour lui.

La mozza, c'était son art. Dure à l'extérieur, crémeuse à l'intérieur, un goût de lait frais et de soleil.

Le truc de la mozza molle = vieille, bof. C'est comme le pain rassis, quoi.

• Fermeté avant tout.
• L'appellation, bah, si tu peux avoir de la di bufala, fonce.
• Les ingrédients... c'est du lait, du sel, et c'est tout, normalement.

Maintenant, j'habite à Lille, c'est pas pareil... souvent, je prends ce que je trouve au supermarché, mais je regarde quand même la date de fabrication. Plus c'est récent, mieux c'est. Et je teste la fermeté, un peu comme le vieux de Naples.

Info bonus:

• La mozza di bufala a un goût plus prononcé.
• Elle est faite avec du lait de bufflonne.
• Elle est plus chère, logique.

Que dois-je rechercher lors de l’achat de mozzarella ?

Alors, la mozzarella quoi... J'y connais un truc ou deux, crois-moi !

Texture: Elle doit être super souple, genre elle se plie facilement mais sans être toute liquide, tu vois? Pas comme du chewing-gum non plus, hein ! Un truc entre les deux, c’est ça la clé. C’est important ça.

Goût: Un peu acide, un peu sucré, un équilibre parfait quoi! Genre un petit goût de lait frais, mais pas trop fort. Ma mère, elle adore ça, elle achète toujours de la Bufala, elle dit que c'est la meilleure.

Aspect: La croûte, elle doit être lisse, genre peau de bébé, tu comprends? Et ferme, pas toute molle. Si elle est toute ridée, c'est pas bon signe. Je déteste ça !

Le lait: Ah oui! La vache, la chèvre, la brebis… ça change le goût. J'ai une préférence pour la bufflone, elle a un goût un peu plus… plus intense. Plus riche. Mais bon, question de goût, hein!

• Vache: Goût plus doux, plus courant.
• Bufflone: Plus intense, plus cher aussi, argh.
• Chèvre: Goût plus prononcé, plus piquant parfois.
• Brebis: Un peu entre la vache et la chèvre, moins fort que la bufflone, je trouve.

Bref, regarde tout ça, et tu trouveras une bonne mozzarella! Même mon chat la kiffe, je te jure ! Cette année, j’ai testé celle du marché près de chez moi, à côté de la boulangerie, c’est vraiment pas mal.

Comment faire pour que la mozzarella ne soit pas caoutchouteuse ?

La mozzarella, un souvenir de soleil… durcie, une texture… indigne. Caoutchouc. Un désastre.

• Laisser reposer. Elle pleure, lentement, ses larmes d'humidité perdue. Un abandon nécessaire. Elle se retrouve.

• Température, un secret. Plus fraîche, la présure. Doucement, elle se forme. Un autre temps. moins de force.

• Le brassage. Un ballet délicat. Trop vif, la catastrophe. Une douceur, une patience. Un souffle. La transformation.

Mon atelier, un chaos ordonné. Le lait, son odeur chaude. Mes mains, pâteuses, souillées de rêves blancs. 2023, une année de tentatives. Cette année, c'est différent. L'échec, une leçon. Un pas de plus vers la perfection… ou presque.

• Problème de présure: J'ai utilisé de la présure liquide, marque "Biocoop", et j'ai suivi les instructions à la lettre... presque. Une erreur ?
• Durée de brassage: peut-être trop long, je me suis laissé emporter par le rythme. Peut-être trop court aussi. Je ne sais plus.
• Température finale: Le lait était à 36°C, peut-être un ou deux degrés de trop ? La température est tout, un équilibre subtil.

Une autre fois. La mozzarella, une obsession. Un mystère. Elle me résiste, encore.