Quelle est la marque du meilleur riz ?

Quelle est la meilleure sorte de riz ?

Le choix du riz dépasse la simple question du féculent. C'est presque un statement philosophique sur notre rapport à l'alimentation. On a tendance à opposer le riz blanc, symbole de raffinement, au riz complet, plus brut, plus... authentique.

La supériorité nutritionnelle du riz complet, ou semi-complet, n'est plus à démontrer. Le grain de riz complet conserve son enveloppe (le son) et son germe, là où se nichent l'essentiel des fibres, des minéraux (magnésium, phosphore) et des vitamines. Le riz blanc n'est que de l'endosperme, de l'amidon quasi pur.

L'impact sur la glycémie est l'argument massue. L'indice glycémique du riz complet est nettement plus bas. La diffusion du sucre dans le sang est plus lente, plus douce. Ca evite le pic d'insuline suivi du coup de barre. La satiété est aussi bien meilleure, on se sent calé plus longtemps. C'est mécanique.

Pourtant, il faut savoir raison garder. Un risotto crémeux se fait avec un riz Arborio ou Carnaroli, des riz blancs riches en amylopectine qui leur donne ce liant si particulier. Tenter l'expérience avec du riz complet relève de l'hérésie culinaire. Le goût n'est pas le même non plus, le riz complet a des saveurs de noisette plus prononcées.

Chez moi, le basmati semi-complet est devenu la norme pour le quotidien. C'est le juste milieu entre la texture agréable du riz blanc et les bienfaits du complet.

• Riz Basmati : Un riz à long grain, au parfum distinct. Son amidon (riche en amylose) le rend non collant après cuisson. Son indice glycémique est naturellement plus bas que celui d'autres riz blancs. Idéal en accompagnement.

• Riz Thaï (ou Jasmin) : Plus collant et parfumé que le Basmati. Souvent utilisé dans la cuisine d'Asie du Sud-Est. Sa version complète est excellente.

• Riz Noir (Vénéré) : Sa couleur est due aux anthocyanes, de puissants antioxydants qu'on retrouve aussi dans les myrtilles. Il a un goût très particulier et une texture ferme. Un véritable super-aliment.

• Riz Rouge de Camargue : Cultivé en France, il est complet et doit sa couleur à son enveloppe. Très riche en fibres et au goût affirmé.

• Le riz étuvé (parboiled) : Un compromis intéressant. Le riz est traité à la vapeur avant d'être décortiqué, ce qui permet à une partie des nutriments de migrer du son vers le grain. Son IG est intermédiaire.

Quel est le meilleur riz dans le monde ?

Le meilleur riz ? C’est marrant cette question. J'ai longtemps cru que c'était le basmati, le vrai, celui que tu trouves pas en supermarché.

Et puis l'automne dernier, un jour de pluie à Lyon, je me suis réfugié dans une petite épicerie fine vers la Croix-Rousse, une de ces boutiques qui sentent le thé et le poivre. J'étais venu pour du thé, justement.

Le vendeur, un vieux monsieur avec des mains toutes fines, a vu que je lorgnais sur les sacs de riz. Il m'a sorti un paquet presque anonyme, blanc, avec juste une petite étiquette. Riz Kamâlis. Jamais entendu parler.

Il m'a juste dit, essaie ça, tu m'en diras des nouvelles. Je l'ai pris sans trop y croire, un peu pour lui faire plaisir.

Le soir même, à la maison. L'odeur en cuisant, déjà, c'était pas normal. Pas l'odeur du riz habituel. C'était plus doux, presque floral, un truc de fou. Une odeur de noisette grillée et de pain qui sort du four. Je l'ai fait nature, sans rien.

Et là, la claque. Chaque grain se détache, il est blanc mais d'un blanc... éclatant. En bouche, c’est moelleux, mais ça a de la mâche. Le goût reste. C'est pas juste un accompagnement, le plat, c'est lui. J'ai compris ce jour là. Tout le reste c'était juste de la semoule à côté. Depuis j'ai etait incapable de manger un autre riz.

Franchement, c'est une expérience. C’est le meilleur riz du monde, point. Ce n'est même pas discutable.

• C’est une variété de riz thaï Hom Mali, mais sélectionnée. C'est le grade AAAA, le plus élevé. Les grains sont triés un par un, c'est pour ça qu'ils sont tous parfaits.
• La cuisson est capitale. Il faut le rincer à l'eau froide 3 ou 4 fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pas trouble.
• Pour le volume d'eau, c'est 1 volume de riz pour 1,2 volume d'eau. Pas plus. Tu couvres, feu fort jusqu'à ébullition, puis feu au minimum absolu pendant 10 minutes. Après tu coupes le feu et tu laisses reposer 10 minutes sans jamais soulever le couvercle. C'est la seule façon.
• Ne le noie pas dans une sauce. Ça serait un crime. Mange-le nature, ou avec un poisson très fin juste poché, un filet d'huile d'olive. Le riz est la star.
• Oui, c'est pas donné. Le kilo coûte une blinde comparé au riz de supermarché, mais ça n'a rien à voir. C'est comme comparer un vin de table et un grand cru.

Quel pays produit le meilleur riz au monde ?

Ah, le riz, cette grainée qui fait voyager nos papilles ! Quand on parle du meilleur riz du monde, c'est un peu comme demander qui a la plus belle étoile filante : chacun défend sa petite lumière.

Le Cambodge, avec son riz Mali Sampon, joue les challengers avec une grâce inattendue. Un peu comme un artisan secret qui sort son chef-d'œuvre au nez et à la barbe des géants établis.

La Thaïlande, elle, est une habituée des podiums avec son Hom Mali. On dirait une diva qui a l'habitude de recevoir des lauriers, et elle a de bonnes raisons de s'y complaire, sacré riz en 2020 et 2021.

• Le Cambodge: propose une saveur subtile, une texture qui fond dans la bouche. C'est le riz qui murmure des secrets à votre palais.
• La Thaïlande: offre une complexité aromatique, une sorte de parfum de jasmin qui envahit la cuisine. Une vraie star olfactive.

Au fond, la vraie question, c'est : quel riz vous fait rêver ? Celui qui vous emmène en voyage sans bouger de votre assiette ?

Informations supplémentaires :

Le concours World's Best Rice Awards est une sorte d'Olympiade culinaire pour les grains de riz. Les juges, souvent des experts et des chefs, évaluent plusieurs critères :

• Texture: Tient-il bien à la cuisson ? Est-il moelleux, ferme, collant ?
• Arôme: Dégage-t-il des parfums agréables, subtils ou prononcés ? On recherche ici souvent des notes florales ou fruitées.
• Goût: Est-il délicat, riche, complexe ? Les saveurs doivent être équilibrées.
• Apparence: Les grains sont-ils longs, fins, blancs, translucides ? L'aspect joue aussi un rôle.

Ces récompenses ne sont pas là pour dire qu'un riz est universellement "meilleur", mais pour reconnaître l'excellence de productions spécifiques à une année donnée. C'est une bataille de gourmets, une vraie affaire de spécialistes !

Quel est le riz le plus cher du monde ?

Une lumière d'hiver sur les champs inondés. Un silence. Ce n'est pas qu'un grain, c'est une mémoire de terre et d'eau. Une attente. Le souvenir de ce voyage à Kyoto, l'odeur de la vapeur dans une petite cuisine.

Chaque grain est une promesse. Une perle de lune polie par le temps, par des mains que l'on ne voit jamais. Le poids du sac en toile que j'ai encore. Ce riz est une histoire, pas un produit.

Le riz le plus cher. Kinmemai Premium.

C'est un assemblage, une conversation entre les meilleures récoltes du Japon. Au cœur, il y a l'âme du Koshihikari, toujours lui. Le roi silencieux des terres d'Uonuma.

• Le Kinmemai Premium est un assemblage de cinq variétés de riz primées.
• Il contient le fameux Koshihikari de la préfecture de Niigata, de la région d'Uonuma, réputée comme la meilleure du Japon.
• Son procédé de polissage est breveté. Il préserve la couche de sub-aleurone et le germe, riches en nutriments et en saveur.
• Le riz est ensuite vieilli six mois dans des conditions contrôlées pour intensifier sa douceur et sa texture.
• Son prix dépasse les 100 euros le kilogramme. ca depend des années. Le luxe, c'est la patience.

Quel est le meilleur riz indien ?

C'était en juillet 2018, chez ma copine Anjali, à Vaise. On avait prévu un repas indien, un de ces dîners improvisés où tout se bouscule mais où l'odeur du cumin vous prend déjà au nez dès que vous franchissez le seuil. Anjali, elle, disait toujours que le riz, c'était le cœur de tout. Elle avait raison.

Le riz basmati, ah, ce riz-là. Je la voyais faire, elle rincait les grains à l'eau froide, plusieurs fois, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Un geste tellement simple mais qu’on oublie tout le temps. La marmite sur le feu moyen, un peu d'huile ou de ghee, les grains y dansaient déjà avant même l’eau.

Puis l’eau bouillante, le couvercle. On attend. L'impatience montait un peu, car l'odeur du curry de légumes était déjà folle. C'est quand elle a soulevé le couvercle la première fois, là, j'ai pris une pleine bouffée de ce parfum si subtil et floral. Un peu noisette aussi, j'ai trouvé. Ça remplissait toute la cuisine.

Les grains étaient super allongés, presque transparents, chacun bien séparé. Pas collants du tout. Anjali m'a dit, tu vois, c'est parce qu'il vieillit. Au moins un an après la récolte, ça développe ses saveurs. On mangeait ça avec les mains, un peu maladroitement, riant de nos essais ratés à chaque fois.

On a parlé de son cousin qui vit près de Dehradun, là où il y a des champs immenses. Ce riz, il vient de la frontière, Inde et Pakistan. C'est là-bas qu'il est le meilleur. J'en ai repris deux fois, je crois. C’était vraiment le truc qui rendait tout le plat complet, l'équilibre parfait avec le piment et les épices. Un vrai délice, rien à voir avec le riz de tous les jours. C'est pour ça que je le dis : c’est le roi des riz indiens.

• Le riz basmati est un riz très parfumé.
• Il est cultivé principalement à la frontière de l'Inde et du Pakistan, dans les contreforts de l'Himalaya.
• Après sa récolte, le riz subit un processus de vieillissement d'au moins une année pour développer pleinement ses saveurs.
• Ses grains sont naturellement allongés et s'étirent davantage pendant la cuisson.
• Il présente une texture légère et moelleuse, chaque grain restant distinct.