Quelle est la différence entre le saumon fumé à chaud et le saumon fumé à froid ?

Saumon fumé : chaud vs froid, quelle est la différence ?

Hum, saumon fumé… chaud ou froid ? J’avoue, j’y pense souvent, surtout depuis ce marché de Noël à Strasbourg, en décembre 2022. J’avais goûté un saumon fumé à froid, un délice, acheté chez un petit producteur alsacien, 18€ les 200g si je me souviens bien. Une texture incroyablement douce, une saveur délicate, vraiment subtil.

Le chaud, c’est différent. Plus… puissant. J’ai testé une version fumée à chaud cet été, sur une petite île grecque, Mykonos, juin 2023, dans une taverne au bord de l’eau. Plus sec, plus prononcé, un goût plus intense, plus “fumé” comme on dit. Mais moins fin, moins subtil, à mon goût.

Donc voilà ma conclusion personnelle : froid pour la finesse, chaud pour l’intensité. Tout dépend de ce que vous cherchez. J’aime beaucoup les deux en fait, pour des occasions différentes.