Quelle est la différence entre le parmigiano et le parmesan ?

Parmigiano Reggiano vs Parmesan : Quelle est la différence ?

Le fromage Parmigiano Reggiano, également connu sous le nom de parmesan, est un fromage italien renommé apprécié pour sa saveur et sa texture distinctives. Il est important de noter que "Parmigiano Reggiano" est l'appellation officielle du fromage, tandis que "Parmesan" est une appellation générique qui peut désigner des fromages similaires produits en dehors de la région d'origine.

Origine et zone de production

Le Parmigiano Reggiano bénéficie d'une appellation d'origine protégée (AOP), ce qui signifie qu'il ne peut être produit que dans une zone spécifique de l'Italie comprenant les provinces de Parme, Reggio Emilia, Modène, Bologne et Mantoue. Cette zone est réputée pour ses pâturages fertiles et ses traditions fromagères ancestrales.

Processus de production

Le Parmigiano Reggiano est produit à partir de lait de vache cru partiellement écrémé. Le lait est chauffé et additionné de présure pour le faire cailler. Le caillé est ensuite coupé, moulé et pressé. Les meules sont ensuite immergées dans un bain de saumure pendant plusieurs mois. Après la saumure, les meules sont affinées dans des caves pendant un minimum de 12 mois. Les fromages affinés pendant 24 mois ou plus portent la mention "Extra".

Saveur et texture

Le Parmigiano Reggiano se caractérise par sa saveur riche et fruitée, avec des notes de noisette et de caramel. Sa texture est granuleuse, friable et légèrement cristalline. En vieillissant, la saveur devient plus intense et la texture plus dure.

Versatilité

Le Parmigiano Reggiano est un fromage polyvalent qui peut être utilisé râpé, en copeaux ou en morceaux. Il est un ingrédient essentiel de nombreux plats italiens, notamment les pâtes, les risottos et les salades. Il est également excellent lorsqu'il est consommé seul ou en accompagnement de fruits, de noix et de miel.

Conclusion

Le Parmigiano Reggiano et le parmesan sont des fromages distincts avec des caractéristiques uniques. Le Parmigiano Reggiano, bénéficiant d'une appellation d'origine protégée, est produit selon des normes strictes dans une zone spécifique de l'Italie. Sa saveur riche et fruitée, sa texture granuleuse et sa polyvalence en font un fromage apprécié dans le monde entier.