Quelle est la différence entre le cabillaud et le merlu ?

Cabillaud ou merlu ? Déjouez les pièges de la mer !

Cabillaud et merlu, deux poissons blancs à la chair délicate, se retrouvent souvent côte à côte sur les étals des poissonniers. Leur ressemblance peut prêter à confusion, induisant parfois des erreurs d’achat. Pourtant, quelques astuces permettent de les différencier aisément, et notamment une observation minutieuse de leur anatomie.

L’un des secrets pour distinguer ces deux poissons réside dans un détail subtil, mais crucial : la présence, ou l’absence, d’un barbillon mentonnier. Imaginez un petit filament, semblable à une moustache, sous la mâchoire inférieure. Ce barbillon, caractéristique du cabillaud, est son atout distinctif face au merlu. Ce dernier, appartenant à la famille des gadidés, comme le merlan et l’églefin, en est dépourvu. Ainsi, un simple coup d'œil sous le menton du poisson vous permettra de lever le doute : barbillon présent, c’est du cabillaud ; barbillon absent, c'est du merlu.

Au-delà de ce signe distinctif majeur, d'autres nuances peuvent vous aider à affiner votre identification. Le cabillaud possède un corps plus massif et robuste que le merlu, qui présente une silhouette plus allongée et effilée. La couleur de leur peau diffère également légèrement : gris-vert foncé avec des taches brunes pour le cabillaud, tandis que le merlu arbore une teinte argentée plus uniforme. Enfin, la texture de leur chair, bien que toutes deux délicates, présente des subtiles variations. Le cabillaud offre une chair plus ferme et épaisse, alors que celle du merlu est plus fine et fondante.

En résumé, pour ne plus confondre cabillaud et merlu, souvenez-vous de l'astuce du barbillon mentonnier. Ce détail morphologique, associé à une observation attentive de la forme du corps et de la couleur de la peau, vous permettra de choisir le poisson qui correspond parfaitement à vos envies culinaires. Et n'hésitez pas à solliciter l'expertise de votre poissonnier, qui se fera un plaisir de vous guider dans votre choix !