Quelle est la différence entre la farine complète et la farine blanche ?

Franchement, la farine… qui aurait cru que ça pouvait être si compliqué ? Complète ou blanche ? C'est un peu le dilemme du boulanger amateur, non ? Moi, la farine complète, ça m'évoque… comment dire… un truc plus vrai, plus… authentique. Genre, le bon pain de campagne de ma grand-mère, vous voyez ? Un peu rustique, avec ce petit goût de noisette… miam ! Et puis, question texture, c’est tellement plus intéressant ! Plus dense, plus riche. Et puis, toutes ces fibres… C'est bon pour le ventre, paraît-il. (Enfin, je crois… on entend tellement de choses !)

La farine blanche, par contre… Mouais. C'est le pain de mie, quoi. Doux, moelleux, certes… facile à utiliser, ok… Mais… un peu fade, non ? On dirait qu'on lui a enlevé toute sa personnalité. Un peu comme si on avait… je sais pas… aspiré toute l’âme du blé ! Sérieusement ! J'ai lu quelque part – je ne sais plus où, une revue, un truc comme ça – que la farine blanche avait perdu genre… plein de trucs bons. Des vitamines, des minéraux… Je me rappelle plus les chiffres exacts, mais c'était assez impressionnant. Genre, on compare une pomme et une… une compote en sachet, quoi ! Bon, j'exagère peut-être un peu. Mais quand même. On perd quelque chose.

Du coup, moi, maintenant, j'essaie d'utiliser un max de farine complète. Bon, c'est vrai que c'est pas toujours évident. Des fois, ça donne des gâteaux un peu… compacts. Je me souviens de ce gâteau au yaourt… une vraie brique ! Mais bon, on apprend, hein ! Et puis, franchement, le goût… ça vaut le coup. C’est tellement plus… satisfaisant. Plus… vrai. Enfin, je trouve.