Quel type de sucre dans le yaourt ?

Le sucre dans le yaourt : une question de nature et d’ajout

Le yaourt, aliment réputé pour ses bienfaits sur la santé digestive, est souvent perçu à tort comme un produit sans sucre. Or, la réalité est plus nuancée. Le type de sucre présent dans un yaourt dépend avant tout de sa composition, et plus précisément de la présence ou non de sucres ajoutés.

Commençons par le sucre naturellement présent : le lactose. Le lactose est un disaccharide, c’est-à-dire un sucre composé de deux molécules plus simples, le glucose et le galactose. Il est naturellement présent dans le lait, matière première du yaourt. Ainsi, tout yaourt, même nature, contient du lactose. La quantité de lactose varie cependant en fonction du type de lait utilisé (entier, demi-écrémé, écrémé) et du processus de fabrication. Un yaourt nature, non sucré, ne contient que ce lactose d’origine laitière. C’est le sucre “intrinsèque” du produit, celui qui contribue à sa saveur légèrement sucrée.

Cependant, de nombreux yaourts du commerce contiennent des sucres ajoutés. Il peut s’agir de saccharose (sucre de table), de fructose (sucre de fruit), de glucose ou encore de sirop de glucose-fructose. Ces sucres sont ajoutés pour améliorer le goût, masquer une éventuelle acidité trop prononcée ou tout simplement pour répondre à une demande de consommateurs habitués à des saveurs plus sucrées. L’étiquetage nutritionnel est alors crucial pour identifier ces ajouts : la liste des ingrédients précise la présence de ces sucres, et la valeur nutritionnelle indique la quantité de sucres totaux par portion.

Il est donc important de faire la distinction entre le lactose, sucre naturellement présent dans le yaourt, et les sucres ajoutés, qui sont délibérément incorporés pendant la fabrication. Choisir un yaourt nature, sans sucres ajoutés, garantit une consommation de sucre plus modérée, et permet de profiter pleinement de la saveur authentique et des bienfaits du yaourt sans les inconvénients potentiels liés à une consommation excessive de sucres raffinés. L’analyse de l’étiquette, en portant une attention particulière à la liste des ingrédients et aux valeurs nutritionnelles, reste le meilleur moyen pour un consommateur informé de faire le bon choix et de maîtriser sa consommation de sucre.