Quel type de sel pour salaison ?

Quel sel utiliser pour la salaison ?

Alors, le sel pour la salaison? Du gros sel quoi! J'utilise toujours du sel de Guérande, moi. C'est le meilleur, vraiment. Surtout pour le goût, un truc de fou! Il faut du sel sec, c'est hyper important, pour déshydrater la viande, tu vois?

Le sel de Guérande, c'est top parce que c'est récolté artisanalement. Genre, c'est pas de l'industriel, il a un goût...différent. Plus fin, plus... je sais pas, plus vivant! On dirait qu'il y a quelque chose de magique, même.

J'ai essayé d'autres sels, mais franchement... bof. Ce sel-là, il est vraiment spécial. Ma copine Valérie m'a même dit que ça changeait tout! Elle a fait un jambon, un truc de dingue!

• Sel de Guérande: Mon choix numéro un, indiscutablement.
• Gros sel: Essentiel pour l'absorption d'humidité. Obligatoire.
• Séchage: Un gros point à surveiller, si il est pas assez sec, ça risque de moisir.

Bref, Guérande, c'est le top du top. J'ai fait mon saumon comme ça cette année, c'était parfait. On a même mangé ça chez ma tante Ginette dimanche dernier! Ouais, et elle a confirmé que c'était le meilleur. Même mon beauf, lui qui est super difficile, a adoré.

Quel type de sel mettre dans un moulin à sel ?

Pour un moulin à sel, optez pour un sel sec et d'une granulométrie adaptée. Évitez le sel humide qui risque de bloquer le mécanisme.

• Généralement, le gros sel de mer gris ou le sel gemme fonctionnent très bien.
• La taille des grains idéale se situe, comme vous le soulignez, entre 1 et 5 mm.

Évidemment, le choix dépend aussi de vos préférences gustatives. Le sel rose de l'Himalaya, par exemple, est un classique. On le trouve souvent dans les moulins.

Philosophiquement, c'est un peu comme chercher le sens de la vie: on a l'embarras du choix, mais l'important est de trouver ce qui nous convient! Ma voisine, Marie-Chantal, ne jure que par le sel noir d'Hawaï dans son moulin. Chacun son truc!

Petite astuce: Si vous avez du gros sel de Guérande un peu trop humide, étalez-le sur une plaque au four à basse température pour le sécher avant de le mettre dans le moulin.

Pourquoi saler avec du gros sel ?

Le gros sel, hein... Pourquoi ?

C'est bizarre, quand on y pense. On dirait un secret de grand-mère.

• Absorber la graisse : C'est ça, l'idée. Quand tu cuisines un truc gras, la graisse coule. Le gros sel, lui, il boit tout ça.

• Pas confire : Exactement. On veut du croustillant, pas du fondant gras. La graisse, faut qu'elle parte.

C'est une histoire de texture, finalement. Et peut-être un peu de souvenir. Je me souviens, ma mère faisait souvent comme ça pour le poulet. Il était toujours parfait. C'est peut-être pour ça que j'utilise du gros sel, maintenant. Un peu de nostalgie dans une pincée de sel.

Elle ajoutait toujours un peu de romarin du jardin. Le romarin, ça me rappelle le soleil, les étés qui n'en finissent plus. Je crois que je vais mettre du romarin, tiens.

Quel type de sel est utilisé pour conserver la viande ?

Sel, sel, sel... pourquoi on utilise toujours du sel ? Ah oui, la viande! Le sel conserve la viande, c'est ça. Du sel de table, je suppose ? Mais lequel ?

Chlorure de sodium, c’est ça le nom savant, non ? Ou halite… ça sonne mieux, halite. J’ai vu ça dans un doc, sur les pyramides même ! Le natron aussi, ils en parlaient. C'est un sel minéral, bizarre.

• Chlorure de sodium (le sel de table quoi !)
• Halite (plus classe, non ?)
• Natron (mystère égyptien)

Attends, j’ai utilisé du gros sel pour mon jambon cette année. Ça a super bien marché ! On dirait que je suis une experte maintenant. Mais pourquoi ça marche ? Osmose ? Trop compliqué.

J’ai vu ma grand-mère utiliser du sel de Guérande, elle disait que c'était le meilleur. C’est différent ? Faut que je lui demande. Ou pas, elle va me faire un cours sur les sels pendant des heures…

Saumurage, salage… même combat. Plus ou moins de sel, c'est tout. J’ai essayé les deux, je préfère le salage à sec, c’est plus simple.

Bref, le sel, c’est magique. Ou pas. C’est juste de la chimie. Mais efficace ! Enfin, pour la viande en tout cas. Pour le reste… je sais pas. Pourquoi on est là ?

• Gros sel pour le jambon (testé et approuvé!)
• Sel de Guérande (à vérifier)

J’ai un paquet de sel rose de l'Himalaya qui traîne… je devrais l’essayer. Ou pas. Trop cher. On verra l’année prochaine.

Comment saler le poisson pour le conserver ?

Sel sec, sel humide. Deux voies. Préservation garantie.

• Sel sec: Recouvrir généreusement le poisson. Chaque recoin. Plusieurs jours.
• Saumure: Immersion totale. Solution saturée. Temps variable.

Facteurs déterminants: l'épaisseur, type de poisson, conservation désirée. Court terme, long terme. Contrôle rigoureux. Goût, texture impactés. Dessalage impératif avant consommation. Immersion eau froide. Plusieurs heures. Changements d'eau fréquents. Ma grand-mère, côte bretonne, utilisait du gros sel gris. Saumure, son choix. Poissons entiers. Recette secrète. Jamais révélée.