Quel temps de salage saumon avant fumage ?

Quel temps de salage pour mon saumon avant de le fumer, me demandais-je l’autre jour ? J’avais acheté ce magnifique saumon, presque 3 kilos, une vraie belle bête, et je voulais absolument le fumer moi-même. J’avais lu des tas de trucs sur internet, des recettes, des blogs… un vrai capharnaüm ! Et puis ces histoires de temps de salage, c’est tellement précis, non ? Comme si la science pouvait tout prévoir.

Alors voilà, j’ai suivi à peu près ce que j’ai trouvé, mais en adaptant à ma façon, comme toujours. J’avais un filet d’environ 2,8 kilos, donc entre les 2,5 et les 3 kilos des recettes classiques. J’ai opté pour 5 heures de salage au sel fin, comme indiqué. Cinq heures, ça parait long, hein ? J’avoue que j’ai passé un peu de temps à surveiller le sel, à me demander si c’était assez, pas trop… bref, la totale ! J’ai même failli ajouter du sel vers la fin, peur qu’il ne soit pas assez salé. Mais heureusement que je ne l’ai pas fait. C’était parfait.

Après le salage, le rinçage. Là, pas de chichi, juste un bon jet d’eau froide. Puis le dessalage… Ah, le dessalage ! C’est là que j’ai improvisé un peu plus. Une heure et demie, c’était bien trop court pour mon saumon ! Je l’ai laissé plus longtemps, au moins deux heures, je crois. Je suis plutôt du genre à faire confiance à mon instinct, et là, mon instinct me criait : “Patience, laisse-le reposer !”

Et le fumage ? Ah, le fumage ! Quatre heures minimum, disent-ils… J’ai fumé le mien pendant presque six heures ! Il faut dire que l’odeur de bois de hêtre qui flottait dans ma cuisine était tellement enivrante… J’étais tellement contente, tellement fière ! Et le résultat ? Magnifique ! Un saumon fumé maison, incroyablement parfumé, avec un goût… Oh là là, un délice ! Le meilleur que j’ai jamais mangé, je le jure ! Même meilleur que celui de la poissonnerie du coin, et ça, c’est dire !

Donc, pour résumer : pour un filet de saumon de 2,8kg, environ 5h de salage, un rinçage soigné, un dessalage plus long qu’indiqué au début et un fumage prolongé (mais ça, c’est selon votre préférence, bien sûr). Et surtout, suivez votre instinct !