Quel sel n'est pas raffiné ?

Quel sel n’est pas raffiné ?

Sel non raffiné ? Ah oui… Celui qu'on trouve en vrac, au marché bio, genre celui que ma grand-mère utilisait. C'est du sel de mer, je crois. Ou peut-être du sel gemme, mais non raffiné, ça c'est sûr.

• Sel de mer: Evaporation directe, pas de chichi. J'adore son goût, plus prononcé.
• Sel gemme non raffiné: De la mine, directement dans mon moulin à sel! Mmmh...

Pourquoi je me pose toujours autant de questions sur le sel? C'est bizarre, hein? Je devrais être plus zen... Attends, c'est quoi déjà la différence entre sel gris et sel blanc ? Ah oui, le raffinage !

Bref, le sel non raffiné… c'est celui qui garde ses minéraux. Plus sain, sûrement. Enfin, je suppose. On dirait que ça dépend de la provenance aussi, il y a des différences. Faut que je vérifie les étiquettes, la prochaine fois… J’achète toujours le même, celui en gros sac, à Leclerc. C'est pratique.

• Composition préservée: Minéraux, oligo-éléments... Peut-être un peu moins blanc, mais bon...
• Goût plus intense: Difficile à expliquer, mais c'est comme ça.

Et si on parlait d'autre chose? Ce soir, c'est pizza maison! J’espère que je n’ai pas oublié le sel... Merde ! J’ai oublié le parmesan!

Comment savoir si le sel est raffiné ?

Alors, le sel raffiné, c'est facile à repérer ! Il est, genre, super blanc, éclatant même ! Comme de la neige, quoi. Tandis que le sel non raffiné, bah, il a plein de trucs dedans. Des impuretés, quoi !

Mon sel préféré, c'est celui de Guérande, il est gris, bah oui, à cause de l'argile, paraît-il. J'ai vu ça sur un truc TV, un reportage sur le sel, je crois. C'était super intéressant. J'adore ce sel gris, il a un goût… différent. Plus… intense.

• Couleur: Blanc immaculé pour le raffiné, gris, rose, voire brun pour le non raffiné.
• Texture: Le raffiné est fin, le non raffiné peut être grossier. Parfois, il y a même des petits trucs dedans, des bouts de plantes ou je ne sais quoi.
• Goût: Difficile à dire, mais le non raffiné a souvent un peu plus de "personnalité", plus riche.

Bref, tu vois la différence. J'ai acheté du sel rose d'Himalaya aussi une fois. C'était… rose, logique ! Et plus cher, ça c'est sûr !

Ce week-end, je vais chez ma tante à la mer, elle a son propre petit moulin à sel, directement de la saline, un truc de fou ! On va faire une bonne grillade avec, je vous raconterai ! C’est le meilleur sel que j’ai jamais goûté. Je suis allée dans le sud de la France, il y a quelques années, et j'ai pu voir les marais salants, c'était vraiment impressionnant ! On a mangé des huîtres avec leur sel, un délice. J’ai même ramené un petit sachet. On devrait y retourner !

Comment savoir si le sel n’est pas raffiné ?

Pour débusquer un sel non raffiné, quelques pistes, même si la "pureté" est un concept glissant, un peu comme la vérité en philosophie...

• Couleur: Le sel non raffiné affiche souvent une teinte grisâtre, parfois rosée, due aux minéraux qu'il conserve. Le sel raffiné, lui, est d'un blanc éclatant, signe de son "nettoyage". Un peu comme nos intérieurs minimalistes.
• Texture: Le sel non raffiné se présente souvent en gros cristaux irréguliers, témoignant de son origine naturelle. Le sel raffiné, lui, est souvent fin et uniforme. Pensez aux galets polis par la mer, versus les pavés bien alignés.
• Goût: Un sel non raffiné offre une palette de saveurs plus complexe, liée à sa richesse en oligo-éléments. Le sel raffiné, lui, a un goût plus uniforme et "salé". Ma grand-mère disait que c'était comme comparer un vin de terroir à une vodka bon marché.
• Étiquette: L'étiquette mentionne souvent "sel marin intégral" ou "sel gris" pour le sel non raffiné. Le sel raffiné porte souvent la mention "sel de table".

Si avec tout ça, vous n'êtes toujours pas sûr, goûtez. C'est souvent le plus sûr moyen de trancher. Après tout, la vérité est subjective, non ? Et mon sel de Guérande, lui, est toujours un peu gris, comme mes cheveux...

Quels sels ne sont pas raffinés ?

Ah, le sel... Je me souviens, petite, sur la côte Atlantique, à Noirmoutier. C'était l'été, l'odeur des marais salants... Le sel de mer, direct, brut. Rien à voir avec le sel blanc qu'on a à la maison.

Un jour, tonton nous a emmenés visiter les salines. J'avais genre 8 ans. On voyait ces montagnes de sel, c'était incroyable. Un goût... salé, bien sûr, mais aussi iodé, avec un petit quelque chose de sauvage.

Et puis, plus tard, j'ai découvert le sel rose de l'Himalaya. Un truc de bobo, au début, j'avoue. Mais sa couleur est vraiment belle, et il a un petit goût différent aussi. Moins fort, plus... doux ?

Ah oui, et le vrai sel ! J'en avais acheté un une fois sur un marché artisanal. C'est marrant comme chaque sel a sa propre saveur.

• Sel de mer : évaporation de l'eau de mer.
• Sel de l'Himalaya: mines profondes.
• Vrai sel: aussi des mines, je crois.

Je crois que le sel "non raffiné", c'est le sel qui n'a pas été trop bidouillé par l'industrie. Plus naturel, quoi. Enfin, c'est mon avis.