Quel riz peut remplacer le riz gluant ?

Alternatives au riz gluant : des variétés de riz à texture moins collante

Le riz gluant, également connu sous le nom de riz sucré ou riz collant, est un ingrédient essentiel dans de nombreuses cuisines asiatiques. Sa texture collante caractéristique en fait un choix idéal pour les plats tels que le sushi, le riz gluant à la mangue et le sticky rice. Cependant, si vous ne disposez pas de riz gluant ou si vous préférez une texture moins collante, plusieurs alternatives peuvent parfaitement le remplacer.

Variétés de riz rond blanc italien

Les variétés de riz rond blanc italien, telles que le carnaroli et l’arborio, sont d’excellentes options pour remplacer le riz gluant. Ces variétés diffèrent du riz japonais (japonica) par leur teneur en amidon, ce qui leur confère une texture moins collante.

• Carnaroli : Ce riz à grains courts est connu pour sa texture crémeuse et sa capacité à absorber les saveurs. Il est idéal pour les risottos et autres plats où l’on souhaite une texture légèrement collante mais pas trop.
• Arborio : Similaire au carnaroli, l’arborio est un riz à grains courts qui absorbe bien les liquides. Il offre une texture légèrement plus ferme que le carnaroli, ce qui le rend adapté aux salades de riz et aux plats de paella.

Techniques de cuisson pour réduire l’adhérence

Outre le choix de variétés de riz moins collantes, certaines techniques de cuisson peuvent également contribuer à réduire l’adhérence :

• Rincer le riz : Rincer le riz à l’eau froide avant de le cuire permet d’éliminer l’excès d’amidon, ce qui contribue à empêcher les grains de coller ensemble.
• Cuire à feu doux : Cuire le riz à feu doux permet aux grains de cuire uniformément et de libérer moins d’amidon.
• Ajouter de l’huile : Ajouter une cuillère à soupe d’huile au riz avant la cuisson peut aider à lubrifier les grains et à réduire l’adhérence.
• Égrener le riz : Après la cuisson, égrener le riz à l’aide d’une fourchette pour séparer les grains et éviter qu’ils ne collent.

En choisissant les bonnes variétés de riz et en appliquant ces techniques de cuisson, vous pouvez obtenir une texture moins collante dans vos plats qui nécessiteraient normalement du riz gluant. Les variétés de riz rond blanc italien, comme le carnaroli et l’arborio, vous permettront de profiter des saveurs et de la texture de vos plats sans la texture collante caractéristique du riz gluant.