Quel poisson pour faire du haddock ?
Question ?
Alors, le haddock... C'est un peu flou pour moi, honnêtement. J'ai toujours cru que c'était de l'aiglefin fumé, oui.
Mais la taille, 30 à 50 centimètres ? J'en ai mangé des plus petits, à Saint-Malo en juillet 2022, dans une petite creperie près du port, je crois qu'ils étaient moins grands. On avait payé une dizaine d'euros la portion.
La ligne noire sur le dos, ça me dit quelque chose, mais je suis pas sûre à 100%. La chair blanche, par contre, c'est clair. C'est ce qui me plaît. J'aime son goût fin. Un peu salé, bien sûr.
En fait, je devrais peut-être vérifier tout ça sur internet. Mais là, tout de suite, c'est ce que je me rappelle.
Informations courtes:
- Haddock = aiglefin fumé ? Oui, en général.
- Taille ? Variable, autour de 30-50cm, mais j'ai des doutes.
- Ligne noire ? Possible, pas certain.
- Chair ? Blanche.
Est-ce que le poisson fumé est cuit ?
Le poisson fumé? Cuisson... une histoire.
Je me souviens, Noël dernier chez ma grand-mère à Biarritz, cette odeur... le saumon fumé. On l'avait acheté au marché, direct du producteur. Un type avec une barbe et des mains noircies par la fumée.
C'était pas totalement cuit, tu vois. Genre, un peu translucide au centre. Plus cuit que cru, mais... miam.
- C'est la chaleur, je crois. Pas forcément haute.
- Le fumage, c'est long.
- Ça dépend du poisson.
- Et du fumeur, sûrement!
Ma tante, elle est hyper pointilleuse sur la cuisson. Elle disait que c'était parfait. Moi, j'avais juste envie de me goinfrer. Ce poivre! C'était dingue. On a fini la moitié du filet en une heure. Le reste, avec des blinis et de la crème aigre. Un délice.
Leroy Seafood? Je connais pas. Mais si c'est comme celui de Biarritz, alors oui, c'est cuisiné, mais pas trop. Juste ce qu'il faut. J'ai encore le goût en bouche, là.
Anecdote bonus: Mon cousin, lui, il préfère le saumon cru. Il a fait la grimace. Mais il en a mangé quand même. La pression familiale... ????.
Comment manger du poisson fumé ?
Poisson fumé. Simple.
- Marinade. Goût amplifié. La patience, une vertu oubliée.
- Tartines. Pain beurré, option radis. Le bonheur est parfois frugal.
- Quiche. Apport de fumé. Le contraste adoucit l'ordinaire.
- Salade. Contraste. Fraîcheur et profondeur. Rien ne se perd, tout se transforme.
- Soupe. Bouillon réconfortant. Le fumé persiste, même noyé.
- Risotto. Texture crémeuse. Le riz absorbe les arômes.
- Pâtes. Sauce légère. Pas besoin d'artifices. Trop d'explications tue l'explication.
J'ai toujours préféré le saumon fumé sur un bagel avec du cream cheese. Mon code postal, 75011, n'a rien à voir avec ça, mais c'est une information.
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