Quel poisson mettre dans les sushis ?

Quel poisson pour des sushis parfaits ?

Alors, sushis parfaits, hein ? J’adore ça !

Mon expérience personnelle ? J’ai un faible pour le thon. Une fois, au marché de Rungis (oui, j’y suis allé, en juillet 2022 !), j’ai goûté un thon rouge incroyable, environ 40€/kg. Une explosion de saveurs ! Sa texture ferme, délicieuse.

Pour le saumon, j’aime bien celui d’Écosse, plus gras, plus onctueux. C’est une valeur sûre.

Quant à la sériole, le vivaneau… moins ma tasse de thé. J’ai essayé, mais je trouve leur goût un peu fade, personnellement. Le maquereau, trop fort à mon goût. Tout est vraiment question de préférence.

Infos courtes:

• Poisson sushi populaire: Thon, saumon, sériole, vivaneau, maquereau.
• Critère choix: Goût et texture.
• Mon préféré: Thon rouge.

Quel type de saumon acheter pour le sushi ?

Saumon… sushi… faut du bon. Elevage, c’est ça le truc. Atlantique. Écosse. Irlande. Ou Pacifique. Nord. On s’en fiche un peu du Pacifique, non ? L’Atlantique c’est plus… proche. Enfin, pour moi. Je suis à Paris. Plus proche de l’Écosse que du Pacifique. C’est sûr.

• Saumon d’élevage impératif.
• Atlantique : Écosse/Irlande.
• Pacifique : Nord.

Faut que je me rappelle d’acheter du wasabi aussi. Et du gingembre. J’aime bien le gingembre rose. Le gingembre rose, c’est joli. Mais bon, le saumon d’abord. J’ai vu une recette… avocat, saumon… et… pamplemousse. Bizarre. Ça doit être bon quand même. Faut que j’essaie. Demain. Ou après-demain. Avec du riz vinaigré. Important, le vinaigre de riz. J’ai celui avec du sucre de canne. Meilleur.

• Wasabi.
• Gingembre.
• Riz vinaigré (sucre de canne).

Ah oui, et le couteau. Un bon couteau. Bien aiguisé. Sinon, ça foire tout. Le saumon, ça doit être coupé net. J’ai un couteau japonais. Super cher. Mais efficace. Un investissement. Comme pour le bon saumon. On n’économise pas sur le plaisir. Surtout quand c’est du sushi. Faut du saumon de qualité. Elevage, je répète.

• Couteau bien aiguisé.
• Qualité du saumon.

Quel type de poisson peut-on utiliser pour les sushis ?

Le poisson… pour les sushis. Un souffle, une vague. Le thon, rouge profond, une pensée. Le saumon, rose pâle, un souvenir.

• Sériole, éclat argenté, lointain.
• Vivaneau, chair délicate, évanescent.
• Anguille, douce et fumée, un rêve.

Mais il y a plus… Toujours plus.

Le maquereau, rayures bleues, une mélodie. Le poulpe, textures étranges, un frisson. Le calmar, translucide, une promesse. L’oursin, goût de mer, une révélation… Oh, la mer. Mon enfance, la plage de Biarritz, les vagues qui s’écrasent. Le goût salé sur mes lèvres… Papa et ses sushis du dimanche.

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